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geführt ist. Er wird ausgerollt und mit einem Backrädchen in
allerlei Figuren geschnitten; diese werden auf ein Backbrett zum
Aufgehen hingelegt, dann in halb Schmalz, halb Butter ausge—
hacken und mit Zucker bestreut.
77. Sand-Tourtelettes.
Es werden sechs Eier hart gekocht und das Gelbe davon wird
mit einem halben Pfund Butter zu Schaum gerieben, so daß keine
Stückchen von den Eiern zu sehen sind; dazu giebt man noch das
Gelbe von sechs Eiern, ein halbes Pfund durch einen feinen
Durchschlag gröblich gesiebten Zucker und etwas gehackte Zitronen—
schale; zuletzt giebt man vierzehn Loth feines Mehl dazu, setzt von
dieser Masse kleine Häufchen auf ein mit Butter bestrichenes Blech,
bestreut sie noch mit etwas gröblichem Zucker und läßt sie ja nicht
zu heiß backen.
78. Zitronen-Kolatschen.
Vier Stück Zitronen werden dünn abgeschält, die Schale in
Wasser weich gekocht, dann das Gelbe von sechs hart gekochten
Eiern mit der weichen Zitronenschale fein gerieben und dazu ein
biertel Pfund gestoßener Zucker und zwei Eidotter gegeben. Ist
alles gut vermengt, so schneidet man Oblaten in runde Blätter,
streicht von der Masse einen Messerrücken dick darauf, tröpfelt et—
was Zitronensaft darüber und läßt sie in einem sehr verschlagenen
Dfen backen.
79. Magdeburger Kolatschen.
Ein halbes Pfund geschmolzene und abgeklärte Butter wird
mit dem Gelben von sechs Eiern zu Schaum gerührt; dazu giebt
man ein viertel Pfund gestoßene Mandeln, von einer Zitronen—
schale das auf Zucker abgeriebene Gelbe, ein viertel Pfund gesto—
ßenen Zucker und zuletzt vierzehn Loth feines Mehl. Hiervon
setzt man Häufchen auf ein mit Butter bestrichenes Blech und läßt
sie in einem ganz verschlagenen Ofen backen.
80. Biscuit-Spähne.
Ein viertel Pfund fein gesiebter Zucker wird mit dem Gelben
von drei Eiern eine Weile gerührt, bis die Masse steigt und da—
zu von einer Zitrone die halbe abgeriebene Schale, das zu steifem
Schnee geschlagene Eiweiß und zuletzt ein viertel Pfund feines