Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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biertel Pfund fein gestoßenen Zucker dazu. Man setzt hiervon 
kleine Häufchen auf ein mit Wachs bestrichenes Blech, bestreut diese 
noch mit gehackten Mandeln und Zucker und backt dieses vorsich— 
tig und langsam gar. 
73. Spanischer Wind. 
Es wird das Weiße von sechs Eiern zu einem steifen Schnee 
geschlagen und dieser mit ein paar Tropfen Bergamottöl und 
einem halben Pfund fein gestoßenen Zucker vermengt; von dieser 
Masse werden ein kleines Taubenei große Häufchen auf Papier 
gesetzt, drei Stunden in einem verschlagenen Ofen gebacken, und 
wenn sie etwas abgekühlt sind, vom Papier gemacht. 
74. Königs-Waffeln. 
Ein viertel Pfund Butter wird nebst dem Gelben von sechs 
Eiern und vier Loth gestoßenen Zucker zu Schaum gerieben, ein 
Ort recht dicker süßer Flott zu Schaum geschlagen und wechsel— 
weise der Flott mit einem viertel Pfund Mehl zu der Butter ge— 
rührt; dazu wird das abgeriebene Gelbe von einer Zitrone, etwas 
Kaneel und zuletzt das steif zu Schnee geschlagene Eiweiß gege— 
ben. Das Waffelneisen muß während des Einrührens schon heiß 
gemacht werden, weil der Teig leicht fällt; auch darf man nicht 
zu viel Masse in das Eisen schütten. Die Kuchen werden am 
besten warm und mit Zucker bestreut gegessen. Werden sie vor— 
sichtig gebacken, so sind sie sehr delicat. 
75. Schmalz-Kuchen. 
Ein halbes Pfund Butter wird gekocht, abgeklärt und zu 
Schaum gerieben, dazu giebt man das Gelbe von neun Eiern, 
etwas gestoßenen Kaneel, abgeriebene Zitronenschale und ein hal— 
bes Pfund fein gesiebten Zucker. Dies wird eine halbe Stunde 
gerührt, der steife Schnee von fünf Eiern dazu gegeben und zu— 
letzt ein halbes Pfund feines Mehl; dann hat man kleine blecherne 
oder kupferne, verzinnte Formen ausgestrichen und bestreut, halb 
voll Masse gefüllt und in einem Ofen gebacken, worin schon Weiß— 
hrod gar gebacken sein kann. 
76. Fastnachts-Krapfen. 
Es wird hierzu derselbe Gestteig gemacht, welcher Nr. 2 an— 
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