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aus, bestreicht sie mit Butter, giebt die Masse hinein und läßt 
diesen Kuchen 4 Stunden langsam backen. 
58. Queéen-cake. 
Hierzu wird dieselbe Masse, wie so eben beschrieben ist, ge— 
nommen, es bleiben nur die Korinthen und Rosinen weg; dage— 
gen werden 4 Loth überzogene Orangenschalen klein gehackt 
genommen, auch kann man diesen Kuchen nach Gefallen mit 
Zucker glaciren und mit Zitronat auslegen. 
59. Preußischer Rollkuchen. 
Von anderthalb Pfund feinem Mehl, 3 viertel Pfund Butter, 
3 ganzen Eiern, 4 Eigelben, einem Ort lauwarmer Milch, 2 Loth 
gestoßenem Zucker, der abgeriebenen Schale von einer Zitrone 
und 3 Löffel voll recht guter dicker Hefe macht man einen festen 
Teig, und kann im Nothfall noch etwas Mehl mehr nehmen. 
Wenn dieser Teig sich an zu heben fängt und Stunde gele— 
gen hat, wellt man ihn wieder zusammen, rollt ihn kaum einen 
halben Finger dick aus, schneidet mit einem Backrädchen 3 Finger 
breite und anderthalb Viertel lange Streifen und bestreut diese 
mit gestoßenen Mandeln, Rosinen, Korinthen, Zucker und Kaneel; 
rollt die Streifen wie ein Schneckenhaus rund auf und rangirt 
sie in die Höhe stehend neben einander in eine schlichte mit But— 
ter ausgestrichene Form, von welcher der Rand nachher abgenom— 
men werden kann. Hat man ungefähr 18 bis 20 Rollen in 
die Form rangirt, so wird diese zum Aufgehen des Kuchens 
warm gestellt; nachdem dieser ungefähr in einer halben Stunde 
in die Höhe gegangen ist, wird er oben mit Butter bestrichen 
und in einem ziemlich heißen Ofen in einer guten halben Stunde 
zar gebacken. 
60. Zucker- oder Caffee-Kuchen. 
Man nimmt hierzu nach Nr. 2 den Hefenteig, aber noch 
1Loth gereinigte Korinthen dazu. Der Teig wird auf einem sau— 
deren mit Butter bestrichenen Blech egal aus einander gerollt, 
mit einer Gabel darauf herum gestochen, damit die obere Kruste 
des Kuchens bei dem Backen nicht in die Höhe zieht, und als— 
dann warm gestellt, bis er gut aufgegangen ist, wonach 4 Loth 
Butter geschmolzen werden, mit der man den Kuchen mit einem 
Pinsel behende überstreicht. Vier Loth süße Mandeln sind abge—