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eingemachte Quitten, nimmt das Mark von 4 gebratenen Reinet⸗ 
tenaͤpfeln und rührt dies mit dem Gelben von 4 Eiern, fein 
gehackter Zitronenschale, gestoßenem Kaneel, Zucker und dem Schnee 
von 3 Eiern unter einander und überzieht hiermit die Quitten; 
bestreut diesen Guß mit fein gestoßenen harten Biscuitkrumen und 
feinem Zucker und backt die Torte in einem nicht zu heißen Ofen. 
56. Zitronen-Torte. 
Es wird hierzu eine Torte von Blätterteig blind ausgebacken. 
Die nachfolgende Crèême macht man zur Füllung der Torte: 
Zwei Zitronen werden auf Pfund Zucker abgerieben und die— 
ser gestoßen; ein halber Theelöffel voll Stärkemehl wird mit 
4 Eßlöffel voll Weißwein klar gerührt, der gestoßene Zucker und 
10 Eier werden zu diesem recht fein geklopft und auf dem Feuer 
bis zu einer steifen Crèͤme geschlagen und dann zum Kaltwerden 
hingestellt, bevor zuletzt der Saft von zwei Zitronen damit durch— 
gerührt istz nun hat man von 3 Zitronen die weiße Schale 
übgeschält, jene dann in Scheiben geschnitten, die Kerne rein 
ausgemacht, die Scheiben in Filets geschnitten und mit Zucker 
bestreuet, auch ein viertel Pfund süße abgehäutete Mandeln fein 
und locker gehackt. Jetzt wird die Creme in die Torte gegeben, 
darüber die Zitronen-Filets, dann die gehackten Mandeln, wieder 
10 Loth gestoßener Zucker, 3 Loth schöne frische ungesalzene 
Butter, in Stückchen darauf herum gelegt, in eine Torten-Pfanne 
gesetzt, mit dem Torten-Pfannen-Deckel zugedeckt; auf diesen giebt 
man nur so viel glühende Kohlen, wie der gefüllte Theil der 
Torte ausmachtz den Rand dieser hat man aber mit Papier 
belegt, damit er nicht zu braun wird; die Torte erhält oben 
eine bräunliche blanke Kruste. 
57. Plum-cake. 
Ein Pfund Butter wird gekocht und hingestellt, damit sie 
sich setzt, dann abgeklärt und zu Schaum gerührt; auch werden 
3 Pfund Rosinen ausgekernt, Pfund Korinthen blanchirt 
und wieder getrocknet; dieses wird zu der Butter mit 15 Eigel— 
ben, einem Pfunde fein gesiebten Zucker, etwas Kaneel und ge⸗ 
hackter Zitronenschale gerührt; dies rührt man mit noch 2 Loth 
Zitronat gut unter einander und giebt dann das zu Schaum 
recht steif geschlagene Eiweiß und zuletzt ein Pfund recht feines 
Mehl darunter; dann legt man eine schlichte Form mit Papier