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33. Kleine Mandeln-Kolatschen. 
Hierzu nimmt man dieselbe Masse wie zu den Zucker-Ko— 
latschen, außer daß 6 Loth gestoßene Mandeln dazu kommen und 
6 Loth Mehl weniger. 
34. Wiener-Kolatschen. 
Auch hierzu wird die beschriebene Masse der Zucker-Kolatschen 
verfertigt und dann dieselbe in einen Keller gesetzt, daß sie etwas 
steif wird. Nachher schüttet man etwas Mehl auf einen Tisch, 
giebt die Masse darauf, dreht lange Stückchen davon, schneidet 
davon Stückchen wie kaum ein halbes Ei groß, drückt diese auf 
einen mit Butter bestrichenen Bleche etwas platt, schlägt von drei 
Eiweiß einen steifen Schnee, rührt das Gelbe darunter, melirt 
etwas fein gestoßene Mandeln mit feinem Zucker, bestreicht die 
Kolatschen mit dem Ei ein wenig dick und bestreut sie mit den 
Mandeln und dem Zucker. 
35. Meiningensches Mandel-Backwerk. 
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Ein viertel Pfund Mandeln schält und stößt man recht fein, 
giebt in eine irdene Schale 3 ganze Eier und von 2 Eiern das 
Gelbe, rührt dieses mit ein viertel Pfund Zucker eine halbe Stunde 
und giebt etwas Zitronenschale, ein wenig Kaneel und zuletzt ein 
viertel Pfund feines Mehl dazu. Diese Masse wird wie 2 Messer— 
rücken dick auf ein mit Wachs bestrichenes Blech gestrichen und 
langsam nur hellbraun gebacken. Dann sticht man noch heiß mit 
einem Ausstecher kleine Kuchen aus, legt auf einen Kuchen kleine 
Stückchen Himbeeren- oder Johannisbeeren-Gelee und deckt einen 
andern darüber. Will man dieses Backwerk noch schöner zieren, 
so macht man über die Kuchen einen Zuckerguß, stößt den Abfall 
von den Kuchen in einem Mörser klein und nachdem man die— 
selben mit dem Guß überstrichen hat, streut man von dem Ge— 
stoßenen einen Rand darum und läßt sie noch ein wenig in einem 
verschlagenen Ofen trocknen. 
36. Kleine Mandelkuchen. 
Ein halbes Pfund abgeklärte Butter wird zu Schaum ge— 
rührt, nebst einem halben Pfunde fein durchgesiebten Zucker, 
einem halben Pfunde abgeschälten fein gestoßenen süßen, auch 
einigen bittern Mandeln, 3 ganzen Eiern und 3 Eigelben; die— 
ses wird mit der Butter eine halbe Stunde gerührt und zuletzt 
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