Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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23. Flott-Waffeln. 
Zwei Ort recht dicker saurer Flott, ganz ohne saure Milch, 
werden mit einem Schneebesen zu Schaum geschlagen und giebt 
man 6 Loth gestoßenen Zucker, ein halbes Pfund feines Mehl, 
von 8 Eiern das Gelbe, von einer halben Zitrone die Schale 
und 4 Loth geschmolzene abgeklärte Butter dazu; dieses Alles 
wird gehörig vermengt und zuletzt kommt das steif zu Schnee 
geschlagene Eiweiß dazu. Man muß nach dem Einrühren gleich 
an zu backen fangen. 
24. Eisen- oder Rollkuchen. 
Man rührt ein Pfund feines Mehl mit einem Ort kalten 
Wasser und einem Ort recht schönen süßen Flott klar, giebt das 
Gelbe von drei Eiern und zwei ganze Eier dazu, nebst 6 Loth 
geschmolzener Butter, 8 Loth Zucker und nach Gefallen etwas 
fein gestoßenen Anies oder statt dessen etwas Kaneel. Diese 
Masse darf nicht dicker eingerührt sein, als man Eierkuchen ein⸗ 
zurühren pflegt. Das Eisen wird zuvor heiß gemacht, und 
jedesmal nur ein kleiner Löffel voll hinein gegeben. Diese Kuchen 
lassen sich warm recht gut aufrollen; nachher werden sie hart. 
Man kann sie an einem warmen trocknen Orte lange aufbe— 
wahren; sie schmecken zum Thee recht schön. 
25. Geduld- oder Tausend-Jahr-Kuchen. 
Man rührt ein viertel Pfund durchgesiebten Zucker mit dem 
Gelben von zwei Eiern, einem ganzen Ei und ein wenig Kaneel 
beinahe eine halbe Stunde, giebt zuletzt ein halbes Pfund Mehl 
dazu und setzt von dieser Masse kleine Klümpchen, wie eine Viets— 
bohne dick, auf ein mit Wachs bestrichenes Blech; diese Klümp— 
hen müssen ganz langsam backen; sie halten sich sehr lange. 
26. Anieskuchen. 
Man giebt 4 ganze Eier und von 2Eiern das Gelbe nebst 
einem viertel Pfund fein gesiebten Zucker in eine Schalez dieses 
schlägt man mit einem Schneebesen eine gute halbe Stunde, daß 
die Masse wie ein Schaum in die Höhe steigt; zuletzt giebt man 
etwas gestoßenen Anies und b6 Loth feines Weizen- oder Biscuit⸗ 
mehl dazu und setzt von der Masse kleine Klümpchen auf ein mit 
Butter oder Wachs bestrichenes Blech; sie dürfen aber nicht zu
	        
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