463 
diese neben einander auf ein Blech, sticht mit einer Gabel oder 
Spicknadel darauf herum, überstreicht sie gut mit geschmolzener 
Butter und bestreut sie mit Zucker und Kaneel. Sie backen un— 
gefähr in einer Viertelstunde gar. 
20. Topfkuchen. 
Man rührt Pfund Butter zu Schaum und giebt ein viertel 
Pfund Zucker, ein viertel Pfund große Rosinen, ein viertel Pfund 
gut verlesene und gewaschene Korinthen und die fein gehackte 
Schale von einer Zitrone dazu, auch das Gelbe von 4 Eiern 
und 8 ganze Eier giebt man abwechselnd mit 14 Pfund Mehl, 
einen Ort warmer Milch und 3 guten Löffel voll Gest dazwischen, 
rührt dieses mit Kraft gut durch und giebt es in eine ausge⸗ 
strichene Topfkuchen-Form. Wenn die Form von der Masse 
3 Theile voll ist, so muß es so hoch aufgehen, daß die Forin 
ganz voll wird, ehe der Kuchen in den Ofen kommt. Er muß 
s5/ Stunden backen. 
21. Topfkuchen auf eine andere Art. 
Man rührt auch hier wie vorhin drei viertel Pfund Butter 
zu Schaum und giebt 8 Loth gestoßenen Zucker, 6 Loth in kleine 
Würfel geschnittenen Zitronat, von einer halben Zitrone die fein 
gescherbte Schale, ein viertel Pfund Rosinen und ein viertel 
Pfund Korinthen dabei; dann nimmt man drei viertel Pfund 
Mehl, 12 Eier und giebt ein Ei, dann wieder einen Löffel voll 
Mehl, bis beides verbraucht ist, dazuz nun giebt man die Masse 
in eine gut ausgestrichene Form und läßt den Kuchen an einem 
warmen Orte recht gut in die Höhe gehen. Der Ofen muß ja 
nicht zu heiß sein; auch dieser backt fuͤnf Viertelstunden. 
22. Gest-Waffelkuchen. 
Man rührt ein halbes Pfund Butter zu Schaum, giebt sechs 
ganze Eier und von vieren das Gelbe klein gequirlt dazu, nebst 
einem Pfunde Mehl, der Schale von einer halben Zitrone, sechs 
Loth Zucker, einem Ort lauwarme Milch und 3 Löffel voll guten 
Gest. Dieses Alles wird gehörig vermengt und muß an einem 
warmen Orte, bevor man an zu backen fängt, aufgehen. Nach— 
her werden diese Kuchen mit Zucker und Kaneel bestreut, und 
sind am besten, wenn sie warm gegessen werden.