Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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und ein halbes Pfund Zucker, kocht dieses und legirt es mit dem 
Gelben von 6 bis 8 Eiern; dann läßt man es kalt werden, 
streicht es durch ein Haarsieb in die Büchse und verfährt im 
uͤbrigen wie bei dem Vorhergehenden. Fängt es nun an, sich 
in der Büchse anzusetzen, so nimmt man einen halben Teller voll 
ganz fein geriebenes Schwarzbrod und rührt es durch, bis es 
die gehörigen Streifen hat; man kann, wenn die Büchse groß 
ist, Alles doppelt hierzu nehmen. 
5. Gefrornes von Chocolate. 
Man schneidet ein viertel Pfund Chocolate in Stückchen, 
giebt ein wenig kochendes Wasser darauf, doch nur so viel, daß 
sich die Chocolate eben auf einem ganz gelinden Feuer auflösen 
kann. Man läßt nun auch zwei Quaͤrtier Flott kochen und 
giebt ein halb Pfund Zucker und die Chocolate dazu; dann 
rührt man dieses mit dem Gelben von acht Eiern ab, streicht 
es durch ein Haarsieb und läßt es nachher wie vorhin in der 
Büchse frieren. 
6. Gefrornes von Zitronen. 
Man läutert 14 Pfund Zucker, wie Nr. 3 beschrieben ist, 
schält die Schale von vier Zitronen, läßt sie mit dem Zucker 
kochen und diesen dann kalt werden; giebt nun den Saft von 
10 bis 12 Zitronen dazu und läßt dieses auf dieselbe Art wie 
vorhin frieren. 
7. Gefrornes von Orangenblüthe. 
Man läutert anderthalb Pfund Zucker, wie Nr. 3 beschrieben 
worden, giebt den Saft von sechs bis sieben Zitronen dazu— 
und in den Zucker, so wie er vom Feuer kommt, zwei Händchen 
boll Orangenblüthe; läßt dieses anderthalb Stunden stehen, 
daß es auszieht und giebt es durch ein Haarsieb in die Büchse 
zum Frieren. 
8. Gefrornes von Orangen. 
Es wird hierzu 1 Pfund Zucker geläutert, fünf bis sechs 
bittere Orangen, auch 2 Zitronen werden auf Zucker abgerieben, 
dieses zerstoßen, der Saft aus den Orangen und Zitronen aus⸗ 
gepreßt, dazu 1 Ort Wasser gegeben und Alles zusammen gut
	        
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