Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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deckt den Topf fest zu und läßt die Aepfel in 15 Minuten gar 
kochen, vermeide aber, während des Kochens den Deckel zu öffnen, 
weil der Schwaden von den Aepfeln das schnelle Garwerden 
befördert, und diese auch weiß und ansehnlicher bleiben; dann 
wird das Aepfelmus durchgerieben, in eine Compotiere ange— 
richtet und nach Gefallen von gestoßenem Kaneel Carrés darauf 
gestreuet. 
25. Salat von Spargel und Artischocken. 
Den Spargel schält man, schneidet ihn, so weit er weich ist, 
etwas über einen halben Finger lang ab und bindet diesen, 
damit er egal bleibt, in Bunde und kocht ihn in Wasser und 
Salz gar. Die Artischockenboden schneidet man sauber aus und 
kocht auch diese in Wasser und Salz ab, wie auch ein paar 
Händchen voll recht junge Vietsbohnen, wenn man sie zu der 
Zeit vom Mistbeete haben kann. Die Artischockenboden schneidet 
man in farcinirte Scheiben. Wenn Alles kalt ist, so rangirt 
man den Spargel in die Mitte, so daß die Köpfe aufrecht stehen; 
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um diese die Artischockenboden in der Form eines Kranzes; doch legt 
man zwischen jedes Gewächs einen kleinen Rand von gehackten 
bart gekochten Eigelben, schlägt dann einige Körner Salz mit 
Del und Essig und schüttet dies über den Salat. 
26. Hecht-Salat. 
Ein Hecht von ein paar Pfund wird, nachdem er ausgenom— 
men und gereinigt ist, in Wasser und Salz gekocht. Dann zieht 
man die Haut davon, lös't ihn vom Rückgrat und schneidet ihn 
qzuer in kleine Stückchen; 10 bis 12 Sardellen werden von den 
Gräten gerissen und ein paar mal durchgeschnitten, auch einige 
Acia-Gurken oder eingemachte Champignons in Stücke geschnitten. 
Dann zerrührt man ein paar Löffel Consommé und ein paar 
harte Eidotter mit etwas Senf, Pfeffer, Salz, ein wenig Zucker, 
Provencer Oel, Weinessig, gehackter Petersilie, Zwiebeln, Schnitt⸗ 
lauch, Weißwein und Kappern. Zuletzt wird der gekochte Fisch 
damit vermischt. — Durch Austern oder zerschnittene marinirte 
Neunaugen wird er noch sehr verbessert. 
27. Salat von Sellerie. 
Die Sellericköpfe werden geschält, doch wird von dem Her⸗
	        
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