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43. Mandel-Créme, gebacken.
Ein kleiner Eßlöffel voll Kartoffelnmehl wird mit 1 Ort süßem
Flott klar gerührt, nebst zwei ganzen Eiern und 4 Eigelben, und
einer mit Zucker abgeriebenen Zitrone, dieses Alles sebt man zu—
sammen auf das Feuer, rührt es, bis es beinahe kocht, und stellt
es dann zum Abkühlen hin. Nun hat man Pfund süße und
2Loth bittere Mandeln abgehäutet und fein gestoßen, und zwei
Eier und zwei Eidotter dazu geklopft, dies vermengt man mit
noch etwas Zucker, dem Saft einer halben Zitrone und der zurück⸗
gestellten Masse, giebt es in eine Compotiere, streuet oben darüber
2 Loth in Filets geschnittene Mandeln, hierüber einen halben
Finger hoch, gestoßenen Zucker, legt 8 bis 10 Stückchen, wie eine
halbe Haselnuß groß, ungesalzene frische Butter darauf herum,
und backt dieses eine halbe Stunde in einem nicht zu heißen
Backofen.
44. Apfelsinen-Crème.
Von vier Apfelsinen reibt man die Schale auf Zucker ab,
schlägt das Gelbe von 9 Eiern dazu, drückt den Saft von zwei
Apfelsinen, auch den von zwei Zitronen daran, und giebt einen
Ort Weißwein und ein viertel Pfund Zucker dazu. Man schlägt
dieses mit einem Schneebesen auf gelinden Kohlen zu Schaum;
wenn es anfängt dick zu werden, so schlägt man es vom Feuer
noch etwas und giebt dann die Creme in eine Salatiere.
45. Kirsch-Créôême.
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Aus 2 Schock sauren Kirschen werden die Steine herausge—
macht und klein gestoßen; dann giebt man etwas Rheinwein daͤr—
auf, läßt es einmal durchkochen, giebt es wieder durch ein Haar—
sieb auf die Kirschen, kocht diese ein Weilchen damit, und giebt
sie dann durch ein Haarsieb, daß der Saft rein abläuft. Nun
giebt man die Schale von einer halben Zitrone, ein halbes Pfund
Zucker, ein Stückchen Kaneel, das klein geklopfte Gelbe von 10
Eiern und noch einen Ort Rothwein dazu; schlägt dieses alles
auf gelindem Feuer zu einem steifen Schaum und giebt die Crèͤme
in einer Assiette kalt dabei.
46. Crôme fondue.
Man stößt 6 Loth abgeschälte Mandeln so fein wie möglich,
thut diese nebst anderthalb Ort süßen Flott oder Milch, einem
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