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Stunden stehen; dann giebt man das Gelbe von 10 Eiern mit 
anderthalb Ort Franzwein und 12 Loth Zucker dazu, rührt es 
zusammen auf dem Feuer ab, streicht es durch ein Sieb und 
mengt zuletzt noch 2Löffel voll Veilchensaft darunter; richtet die 
Creme in einer Assiette an, reibt die Schale von einer bitteren 
Orange auf Zucker ab und streut diese zuletzt über die Creͤme. 
34. Créême brulbée. 
Man nimmt hierzu einen Löffel voll Kartoffelnstärke, mit ein 
wenig Wasser aufgeloösst, giebt dazu 4 Eier, das Gelbe von 4 
Eiern, Quartier süßen Flott, die dünne Schale von einer 
Orange, ein Stück Kaneel und 6 Loth Zucker. Zuvor hat man 
4 Loth fein gestoßenen Zucker langsam geschmolzen und läßt ihn 
auf gelindem Feuer kastanienbraun werden. Die Creme rührt 
man nun auf dem Feuer ab, bis vor dem Kochen und giebt 
davon einige Löffel voll auf den braunen Zucker, damit sich die— 
ser unter Rühren auf einigen Kohlen vermengt. Nun giebt man 
die Cre ͤme in eine Salatiere und zieht sie mit dem braunen 
Zucker in der Salatiere mit einer Spiele marmorirt durch. 
35. Kaneel-Crèême. 
Es wird ein halbes Loth Kaneel mit einem Ort süßen Flott 
ein Weilchen gekocht, damit der Geschmack recht gut auszieht; 
dann wird hiermit eben so verfahren, wie bei der Creͤme von 
Vanille angeführt ist. 
36. Geschlagene Flott-Créme. 
Man rührt einen halben Eßlöffel voll Kartoffelnmehl mit 
ein wenig süßem Flott klar, giebt dieses in einen halben Ort 
— 
stellt es zum Kaltwerden hin; kurz vor dem Anrichten wird ein 
halbes Quartier recht dicker wohlschmeckender saurer Flott in ein 
tiefes Steingefäß oder in eine gut verzinnte Casserolle gegeben, 
nebst dem zuvor gekochten steifen Flott und einem viertel Pfund 
gestoßenen Zucker; dieses wird mit einer Ruthe zu einem steifen 
Schnee geschlagen, in einer Assiette angerichtet und mit klaren 
Stückchen Johannis- oder Himbeeren-Gelee sauber garnirt. 
37. Blanc-manger. 
Man nehme anderthalb Quartier gute Milch, ein viertel