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bis es eine dicke Creme ist; diese wird in einer Assiette angerich—
tet und mit fein gehackten Pistacien bestreut.
31. ZSerschlagene Croͤme von Chocolate.
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Ungefähr ein halbes viertel Pfund Chocolate kocht man mit
einem Tassenkopf voll Wasser, so daß sie schlicht dick und etwas
flüssig bleibt; dann nimmt man ein Quartier dicken sauren Flott,
giebt 12 Loth gestoßenen Zucker dazu, schlägt ihn mit einem
Schneebesen zu einem dicken Schaum und giebt diesen in eine
Compotiere und alsdann die Chocolate behutsam darüber her, und
zieht diese mit einer Spiele durch den geschlagenen Flott, damit
derselbe ein gewölktes Ansehen erhält.
32. Mandel-Créème.
Es werden 10 Loth süße und 2 Loth bittere Mandeln ab—
gehäutet und recht fein mit ein klein wenig Milch zum Brei
gestoßen, dann setzt man 3 Ort süßen Flott oder gute Milch
mit ein paar Stückchen Kaneel und Zitronenschale auf das
Feuer; kocht dieses, so nimmt man es ab, giebt die Mandeln
dazu und läßt es eine Stunde langsam an dem Feuer auszie—
hen; dann hat man einen Theelöffel voll Kartoffelnmehl mit
ein wenig kalter Milch klar gerührt, dazu giebt man das Gelbe
von 4 Eiern und einen halben Tassenkopf voll gekochte Milch,
dies rührt man auf dem Feuer in einer kleinen Casserolle, bis
es anfängt ründlich zu werden, aber nicht länger, giebt es dann
in eine andere Casserolle, klopft das Gelbe von 10 Eiern und
12 Loth gestoßenen Zucker damit durch, streicht dann die Man—
deln mit Gewalt durch und vermengt dies mit den Eiern; dann
spült man eine Creême-Form mit Milch um und schüttet die
Masse hinein. Vorher hat man in einer Casserolle etwas Wasser
angekocht, in dieses stellt man die Form, legt einen Deckel mit
glühenden Kohlen darauf, und läßt die Creme langsam A Stunde
kochen, versucht nun mit einem Spielchen ob noch Flüssigkeit
darin ist, wo nicht, so wird die Creme auf eine dazu geeignete
Schüssel gestülpt. Man kann diese auch nach Gefallen in der
Compotiere kochen und darin kalt serviren.
33. Croéme von Veilchen.
Es werden 2 Hände voll Veilchenblätter abgepflückt und der
Saft von 2 Zitronen darüber gedrückt; so bleiben sie zwei