Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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bis es eine dicke Creme ist; diese wird in einer Assiette angerich— 
tet und mit fein gehackten Pistacien bestreut. 
31. ZSerschlagene Croͤme von Chocolate. 
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Ungefähr ein halbes viertel Pfund Chocolate kocht man mit 
einem Tassenkopf voll Wasser, so daß sie schlicht dick und etwas 
flüssig bleibt; dann nimmt man ein Quartier dicken sauren Flott, 
giebt 12 Loth gestoßenen Zucker dazu, schlägt ihn mit einem 
Schneebesen zu einem dicken Schaum und giebt diesen in eine 
Compotiere und alsdann die Chocolate behutsam darüber her, und 
zieht diese mit einer Spiele durch den geschlagenen Flott, damit 
derselbe ein gewölktes Ansehen erhält. 
32. Mandel-Créème. 
Es werden 10 Loth süße und 2 Loth bittere Mandeln ab— 
gehäutet und recht fein mit ein klein wenig Milch zum Brei 
gestoßen, dann setzt man 3 Ort süßen Flott oder gute Milch 
mit ein paar Stückchen Kaneel und Zitronenschale auf das 
Feuer; kocht dieses, so nimmt man es ab, giebt die Mandeln 
dazu und läßt es eine Stunde langsam an dem Feuer auszie— 
hen; dann hat man einen Theelöffel voll Kartoffelnmehl mit 
ein wenig kalter Milch klar gerührt, dazu giebt man das Gelbe 
von 4 Eiern und einen halben Tassenkopf voll gekochte Milch, 
dies rührt man auf dem Feuer in einer kleinen Casserolle, bis 
es anfängt ründlich zu werden, aber nicht länger, giebt es dann 
in eine andere Casserolle, klopft das Gelbe von 10 Eiern und 
12 Loth gestoßenen Zucker damit durch, streicht dann die Man— 
deln mit Gewalt durch und vermengt dies mit den Eiern; dann 
spült man eine Creême-Form mit Milch um und schüttet die 
Masse hinein. Vorher hat man in einer Casserolle etwas Wasser 
angekocht, in dieses stellt man die Form, legt einen Deckel mit 
glühenden Kohlen darauf, und läßt die Creme langsam A Stunde 
kochen, versucht nun mit einem Spielchen ob noch Flüssigkeit 
darin ist, wo nicht, so wird die Creme auf eine dazu geeignete 
Schüssel gestülpt. Man kann diese auch nach Gefallen in der 
Compotiere kochen und darin kalt serviren. 
33. Croéme von Veilchen. 
Es werden 2 Hände voll Veilchenblätter abgepflückt und der 
Saft von 2 Zitronen darüber gedrückt; so bleiben sie zwei
	        
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