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welcher in kochendes Wasser getaucht ist, um die Form und stülpt 
dann die Creême auf eine Assiette oder Schüssel. 
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24. Créême von Orangen auf eine andere Art. 
Acht Kalbsfüße werden in vollem Wasser so lange gekocht, 
daß es höchstens zwei und ein halbes Quartier bleiben. Dies 
giebt man durch ein Sieb und läßt es kalt werden. Von sechs 
süßen oder bitteren Orangen wird die Schale auf Zucker abgerie— 
ben und von sechs Zitronen der Saft ausgepreßt. Nun werden 
zwoͤlf Eidotter und ein Quartier Weißwein mit dem Gallert auf 
das Feuer gesetzt und unter beständigem Rühren einmal aufgekocht. 
Ist die Masse etwas verschlagen, so giebt man sie in eine Form, 
welche zuvor mit Baumwolle, die in Oel getaucht, ausgewischt ist. 
25. Geschlagene Flott-Créême mit Eiern. 
Es werden 2 Loth süße und ein halbes Loth bittere Mandeln 
abgeschält und fein gestoßen, in einem Ort Milch eine Viertel— 
stunde gekocht und recht fest durch ein Sieb gedrücktz; dann werden 
19 Eier geklopft, nebst 12 Loth Zucker, Zitronenschale und ganzem 
Kaneel; dieses, die Mandelmilch, und noch 3 Ort süßer Flott 
werden auf dem Feuer bis vor dem Kochen zu einer steifen Creͤme 
geschlagen und in einer Salatiere angerichtet. 
26. Créme von bitteren Macronen. 
Einen Eßlöffel voll Kartoffelnmehl rührt man mit etwas 
Milch klar, giebt dies mit dem Gelben von 12 Eiern zu einem 
Quartier fetter süßer Milch, nebst einem halben Pfund Zucker, 
worauf von einer Zitrone die Schale abgerieben ist, auch einem 
halben Pfund zerschnittene bittre Macronen. Dies Alles wird 
unter beständigem Rühren eben angekocht und dann kalt gerührt, 
damit sich keine Haut darauf setzt. Der von den Eiern steif ge— 
schlagene Schnee wird unter die Creme gezogen, in einer Assiette 
hoch aufgeschüttet und in einem sehr verschlagenen Ofen gebacken; 
dann warm zur Tafel gegeben. Alle diese Zuthaten halb genom— 
men, geben schon eine mittelmäßige Assiette voll. 
27. Türkische Chocolaten-Crèͤme. 
Es wird ein viertel Pfund Chocolate gerieben und in einem 
halben Quartier Milch gekocht; dann giebt man in eine hohe 
Casserolle das Gelbe von 10 Eiern, ruͤhrt dies mit etwas lau—