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heiß werden, giebt einen Finger hoch Brodkrumen hinein, dann 
eine dicke Lage Aepfelscheiben darauf, welche mit gehackten Zitro— 
nenschalen, Zucker und Kaneel bestreut werden, darauf wieder 
Brod und oben über Stückchen Butter; man belegt den Kuchen 
mit einem Deckel mit glühenden Kohlen; kann man solche nicht 
haben, so wird der Kuchen bloß zugedeckt, und wenn er unten 
braun ist, wie ein Eierkuchen umgewendet und auf der andern 
Seite auch braun gebacken; hat man glühende Kohlen darauf 
gelegt, so muß der Kuchen doch umgewendet und noch einmal 
in der Pfanne gebraten werden; zuletzt streut man etwas Zucker 
darüber. 
58. Quittenkuchen mit eingemachten Kirschen. 
Es werden 6 bis 8 Stück Quitten mit der Schale in Wasser 
weich gekocht und dann das Mark von dem Kernhaus und der 
Schale abgerieben; dann rührt man 12 Loth Butter zu Schaum 
nebst dem Marke von den Quitten, U Pfund gestoßenen Zucker, 
dem Gelben von 9 Eiern, der abgeriebenen Schale von einer Zi⸗ 
trone, 6 Löffel voll feines geriebenes Weißbrod und ein paar 
Loͤffel voll süßen Flott. Dies wird zusammen eine halbe Stunde 
gerührt, das Weiße von den Eiern zu einem steifen Schnee ge— 
schlagen und unter die Masse gezogen, dann legt man in eine 
Randform mit Butter bestrichenes Papier, streut einzeln einge⸗— 
machte Kirschen darauf herum, darüber giebt man 2 Finger hoch 
Masse, dann wieder Kirschen, bis daß die Form ganz voll ist, und 
hackt den Kuchen in Stunden gar. 
59. Auflauf von gefüllten Aepfeln. 
Zwölf Loth Butter werden mit zwölf Loth Mehl unter be— 
dändigem Rühren gelb geschwitzt, dann giebt man A Pfund ge— 
stoßene süße Mandeln dazu und rührt das Mehl, wenn solches 
vom Feuer genommen ist, mit den Mandeln, der abgeriebenen 
Schale von einer Zitrone, M Pfund Zucker und 124 Ort süßen 
Flott klar. Nun ist eine Sorte Aepfel, die nicht leicht entzwei 
geht, geschält und das Kernhaus ausgestochen. Diese Aepfel ran⸗ 
girt man in eine Casserolle, giebt etwas Zitronensaft, Zucker und 
ein Glas Wein darauf, läßt die Aepfel zugedeckt halb gar kochen 
und kalt werden, füllt sie mit Eingemachtem und legt sie in eine 
Casserolle, welche mit Papier ausgelegt und mit Butter bestrichen 
ist; dann wird das Weiße von 10 Eiern zu einem steifen Schnee