Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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marinirt sie mit Zitronensaft und Zucker; dann werden sie mit 
Johannisbeeren oder dergleichen gefüllt, in geklopftem Ei umge⸗ 
wendet und so dick mit Griesmehl bestreut, wie nur darauf kle— 
ben will; man backt sie dann in heißer Butter, streut Zucker dick 
darüber und läßt sie in einem heißen Backofen glaciren. 
55. Beignets von Melonen. 
Es bleiben oft bei herrschaftlichen Tischen Stücke von Melonen 
übrig, diese kann man hierzu gut gebrauchen. Die Melone 
wird geschält, in halbe Finger dicke Scheiben geschnitten und mit 
Zitronensaft besprengt, dann in einer Kläre umgewendet, welche 
auf folgende Art gemacht wird. Vier Loth Butter werden zuvor 
gekocht und abgeklärt, dann ganz heiß gemacht, Ort Weißwein 
dazu gegeben und mit A Pfund Mehl klar gerührt, dann schlägt 
man das Weiße von 2 Eiern zu einem steifen Schnee, giebt ihn 
zu der Kläre, wendet die Melonenscheiben darin um, backt sie in 
heißer Butter aus, besprengt sie noch einmal mit Zitronensaft, 
glacirt sie mit Zucker und giebt sie warm zur Tafel. 
56. Gebrannte Nudeln mit Rothwein. 
Von M Pfund Mehl macht man einen Nudelnteig, wie sol— 
her im 12. Capitel Nr. 21 angeführt, nur mit dem Unterschied, 
daß zu diesem Teig 2 Loth Zucker genommen werden. Nach— 
dem der Teig recht dünn gerollt und die Nudeln fein geschnitten 
sind, werden sie in Butter gelbbraun gebraten und auf einen 
Durchschlag geschüttet, damit das Fett rein abläuft. Dann hackt 
man 2 Loth Zitronat, schneidet 4 Loth süße abgeschälte Mandeln 
in feine Filets, streut eine Randform, welche gut mit Butter aus— 
gestrichen ist, mit Semmelkrumen aus und rangirt die Nudeln 
mit den Mandeln hinein; dann rührt man 1 Loth Kartoffelnmehl 
klar, giebt 4 ganze und von 4 Eiern das Gelbe, A Pfund ge— 
doßenen Zucker und das von einer Zitrone abgeriebene Gelbe da— 
zu und nachdem dies mit 154 Ort Rothwein gut durchgequirlt 
ist, schüttet man es über die Nudeln und backt diese in einer 
Stunde langsam gar. 
57. Kuchen von Aepfeln und Schwarzbrod in der 
Pfanne gebacken. 
Man reibt einen Teller voll Schwarzbrod, vermengt dieses 
mit Zucker und Kaneel, läßt Butter in einer Eierkuchenpfanne 
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