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marinirt sie mit Zitronensaft und Zucker; dann werden sie mit
Johannisbeeren oder dergleichen gefüllt, in geklopftem Ei umge⸗
wendet und so dick mit Griesmehl bestreut, wie nur darauf kle—
ben will; man backt sie dann in heißer Butter, streut Zucker dick
darüber und läßt sie in einem heißen Backofen glaciren.
55. Beignets von Melonen.
Es bleiben oft bei herrschaftlichen Tischen Stücke von Melonen
übrig, diese kann man hierzu gut gebrauchen. Die Melone
wird geschält, in halbe Finger dicke Scheiben geschnitten und mit
Zitronensaft besprengt, dann in einer Kläre umgewendet, welche
auf folgende Art gemacht wird. Vier Loth Butter werden zuvor
gekocht und abgeklärt, dann ganz heiß gemacht, Ort Weißwein
dazu gegeben und mit A Pfund Mehl klar gerührt, dann schlägt
man das Weiße von 2 Eiern zu einem steifen Schnee, giebt ihn
zu der Kläre, wendet die Melonenscheiben darin um, backt sie in
heißer Butter aus, besprengt sie noch einmal mit Zitronensaft,
glacirt sie mit Zucker und giebt sie warm zur Tafel.
56. Gebrannte Nudeln mit Rothwein.
Von M Pfund Mehl macht man einen Nudelnteig, wie sol—
her im 12. Capitel Nr. 21 angeführt, nur mit dem Unterschied,
daß zu diesem Teig 2 Loth Zucker genommen werden. Nach—
dem der Teig recht dünn gerollt und die Nudeln fein geschnitten
sind, werden sie in Butter gelbbraun gebraten und auf einen
Durchschlag geschüttet, damit das Fett rein abläuft. Dann hackt
man 2 Loth Zitronat, schneidet 4 Loth süße abgeschälte Mandeln
in feine Filets, streut eine Randform, welche gut mit Butter aus—
gestrichen ist, mit Semmelkrumen aus und rangirt die Nudeln
mit den Mandeln hinein; dann rührt man 1 Loth Kartoffelnmehl
klar, giebt 4 ganze und von 4 Eiern das Gelbe, A Pfund ge—
doßenen Zucker und das von einer Zitrone abgeriebene Gelbe da—
zu und nachdem dies mit 154 Ort Rothwein gut durchgequirlt
ist, schüttet man es über die Nudeln und backt diese in einer
Stunde langsam gar.
57. Kuchen von Aepfeln und Schwarzbrod in der
Pfanne gebacken.
Man reibt einen Teller voll Schwarzbrod, vermengt dieses
mit Zucker und Kaneel, läßt Butter in einer Eierkuchenpfanne
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