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Weißwein, Ort Wasser nebst einem Stück Zucker, Zitronen— 
schalen und ein paar Stückchen Kaneel an das Kochen gebracht, 
daͤrin werden die Nockeln gar gekocht und dann wie zuvor in die 
Form rangirt. Nun wird das Gelbe von 8 Eiern mit dem Wein 
vermischt, worin die Nockeln gekocht; nachdem solche abgekühlt 
sind, werden 6 fein gestoßene Zwiebäcke dabei gegeben und der 
Schnee von dem Eiweiß darin untergezogen, die Masse über die 
Nockeln geschüttet und wie zuvor in einem nicht scharf geheizten 
Ofen eine gute Stunde gebacken. 
52. Aepfel en surtout. 
Hierzu werden kleine Borstorfer Aepfel geschält, und mit einem 
Ausstecher wird das Kernhaus ausgestoßen, und dann von 25 
Pfund Mehl, 2 Pfund Butter und 4 Loth gestoßenem Zucker 
rin Teig gemacht; dieser Teig wird dünn ausgerollt und mit 
einem Ausstecher in kleine Boden ausgestochen. Die Oeffnung 
des Apfels wird mit Kirsch- oder Apricosen-Marmelade gefüllt und 
der Apfel auf den Boden des Teiges gesetzt; von dem übrigen 
Teige werden mit dem Backrade schmale Streifen geschnitten und 
die Aepfel ganz mit den geschnittenen Streifen umwickelt, so daß 
es immer wie Schuppen über einander steht; man bestreicht dann 
den kleinen Boden am Rande mit Ei und drückt solchen an, so 
daß nichts vom Apfel zu sehen ist, backt sie dann mit heißer But⸗ 
ter und bestreut sie mit Zucker. 
53. Aepfel en surtout auf andere Art. 
Die Aepfel werden geschält und ausgestochen, in eine Casse— 
rolle rangirt, mit etwas Zitronensaft besenchtet und Zucker und 
etwas Wein darunter gegeben, zugedeckt und gar, aber nicht zum 
Zerfallen gekochtz man läßt sie dann kalt werden und füllt sie mit 
Confitüren. Dann hat man einen guten Blätterteig von M Pfd. 
Butter gemacht, mit dem die Aepfel wie zuvor bewickelt werden, 
dann werden fie mit geschmolzener Butter bestrichen, mit Zucker 
bestreut und so auf ein Blech rangirt, daß der Teig Raum zum 
Aufgehen hat; nun in einem mittelmäßig geheizten Ofen gebacken. 
Weun der Teig anfängt braun zu werden und der Zucker schmilzt, 
so sind sie gut. 
54. Ausgebackene Borstorfer Aepfel auf andere Art. 
Auch hierzu wählt man kleine Aepfel, man sticht sie aus und