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kochen; ist dieses dann abgekühlt, so wird eine Randform dick mit
Butter ausgestrichen und der Boden 132 Finger dick mit Zwie—
backskrumen bestreut, darauf rangirt man die Nockeln; quirlt das
Gelbe von 10 Eiern, und nachdem viel oder wenig Zucker in den
Wein gegeben wurde, kann man noch 6 oder 8 Loth zu demsel—
den geben, nebst gestoßenem Kaneel, wie auch das Gelbe von den
Fiern; dann wird das Weiße von diesen zu einem recht steifen
Schnee geschlagen, dadurch gezogen, über die Nockeln geschüttet
und in einem nicht zu heißen Ofen in einer guten Stunde gar
Jebacken.
49. Auflauf von Nockeln mit Milch.
Die Nockeln werden ganz auf dieselbe Art eingerührt, wie
zuvor. Dann wird anstatt Rothwein Milch genommen, auch kann
nan nach Gefallen die süßen Mandeln weglassen und bloß bittere
nehmen, auch weniger Zucker, und sich weiter ganz nach der vor—
hergehenden Anweisung richten.
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50. Auflauf von Nockeln mit saurem Flott.
Auch hierzu werden die Nockeln eingerührt, wie gesagt wor—
den, in süßer Milch gar gekocht, auf eine Schüssel gelegt, daß
die Milch rein abläuft, dann die Form gut ausgesitrichen und
mit Semmelkrumen bestreut und darauf die Nockeln hinein ran—
girt. Dann werden 2 Ort schöner dicker saurer Flott, der aber
ja nicht alt und zwischen dem keine dicke Milch sein darf, gut ge—
schlagen und ganz allmählich 4 Loth Kartoffelnmehl darein gestreut
und von einer Zitrone die gelbe abgeriebene Schale, 2. Pfund
zgestoßenen Zucker, 2 Loth gestoßene bittere Mandeln, nach Ge—
fallen auch suße Mandeln, wie auch das Gelbe von 10 Eiern da—
zu gegeben. Zuletzt wird das Weiße von den Eiern zu steifem
Schaum geschlagen, dazwischen gezogen, in die Form geschüttet
und gar gebacken.
51. Auflauf von Nockeln auf andere Art.
Man setzt 4 Loth Butter mit 2 Obertassen voll Milch auf
das Feuer; wenn dies kocht, so rührt man allmählich 8 Loih fei—
nes Mehl dazu, bis sich solches von der Casserolle ablös't; dann
vird dieses gerührt, bis es abgekühlt ist, alsdann mit der abge⸗
riebenen Schale von einer halben Zitrone, dem Gelben von2
Ciern und 3 ganzen Eiern vermischt; dann hat man 13 Ort