Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

der Masse und so abgewechselt, bis das Ganze all ist; aber oben 
uuf muß die Masse gegeben werden. Dieser Auflauf backt in ei— 
ner Stunde in einem nicht zu scharf geheizten Ofen gar. 
38. Prilleken mit Vanille. 
Zwölf Loth Butter und einen Ort Weißwein giebt man in 
iine Casserolle; wenn dieses kocht, giebt man allmählich 16 Loth 
eines Mehl hinein, rührt dies so lange, bis es sich von der Cas— 
serolle abloͤsst, und stellt dies zum Abkühlen hin; es darf der Teig 
iber nicht ganz kalt werden, sonst vermengt sich dieser nicht gut 
mit den Eiern. Dann werden nach einander mit Farce 18 Eier 
darunter gerührt (von 3 Eiern bleibt das Weiße zurück), nebst 
1Loth gestoßenem Zucker und etwas gehackter Zitronenschale; dann 
wird ein Backblech mit Butter bestrichen, von der Masse einen 
Finger dicke und lange Nudeln darauf gelegt, daß sie vollen Raum 
zum Aufgehen haben, und in einem ziemlich stark geheizten Ofen 
gelbbraun gebacken. Wenn diese kalt sind, so rangirt man sie in 
reine mit Butter bestrichene Randform, setzt ein Quartier süßen 
Flott auf das Feuer, zerstößt ein Quentchen Vanille, bindet diese 
in ein Stückchen feines Leinen, legt sie in den Flott und kocht 
oolchen eine Viertelstunde langsam; rührt dann einen Löffel voll 
Ztaͤrkemehl mit etwas Milch klar, giebt dies in die Vanille-Milch 
und läßt sie kalt werdenz dann schlägt man zu diesem das Gelbe 
von 8 Eiern, die gehackte Schale von einer Zitrone, ein viertel 
Pfund kleine Rosinen, ein viertel Pfund gestoßenen Zucker, einige 
sKörner Salz und das zu Schnee geschlagene Eiweiß; zieht dies 
behutsam durch und giebt es in die Form. Dieser Auflauf backt 
eine kleine Stunde in einem verschlagenen Ofen. 
39. Gefüllte Prilleken, gebacken. 
Diese Prilleken werden eben so gebacken wie bei Nr. 38 und 
wenn sie gar und kalt sind, so wird an der Seite eine Oeffnung 
zemacht, in diese füllt man Apfelsinen- oder Kirsch-Creͤme, deren 
Bereitung im 14. Capitel Nr. 44 und 45 angeführt ist, und 
richtet sich alsdann nach der vorhergehenden Vorschrift; nur die 
Vanille bleibt zurück. 
40. Erdbeeren-Schnee. 
Durch einen Durchschlag wird ein halbes Maß recht reife 
Erdbeereun gedrückt und hierzu giebt man die Krumen von 5 ge—
	        
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