der Masse und so abgewechselt, bis das Ganze all ist; aber oben
uuf muß die Masse gegeben werden. Dieser Auflauf backt in ei—
ner Stunde in einem nicht zu scharf geheizten Ofen gar.
38. Prilleken mit Vanille.
Zwölf Loth Butter und einen Ort Weißwein giebt man in
iine Casserolle; wenn dieses kocht, giebt man allmählich 16 Loth
eines Mehl hinein, rührt dies so lange, bis es sich von der Cas—
serolle abloͤsst, und stellt dies zum Abkühlen hin; es darf der Teig
iber nicht ganz kalt werden, sonst vermengt sich dieser nicht gut
mit den Eiern. Dann werden nach einander mit Farce 18 Eier
darunter gerührt (von 3 Eiern bleibt das Weiße zurück), nebst
1Loth gestoßenem Zucker und etwas gehackter Zitronenschale; dann
wird ein Backblech mit Butter bestrichen, von der Masse einen
Finger dicke und lange Nudeln darauf gelegt, daß sie vollen Raum
zum Aufgehen haben, und in einem ziemlich stark geheizten Ofen
gelbbraun gebacken. Wenn diese kalt sind, so rangirt man sie in
reine mit Butter bestrichene Randform, setzt ein Quartier süßen
Flott auf das Feuer, zerstößt ein Quentchen Vanille, bindet diese
in ein Stückchen feines Leinen, legt sie in den Flott und kocht
oolchen eine Viertelstunde langsam; rührt dann einen Löffel voll
Ztaͤrkemehl mit etwas Milch klar, giebt dies in die Vanille-Milch
und läßt sie kalt werdenz dann schlägt man zu diesem das Gelbe
von 8 Eiern, die gehackte Schale von einer Zitrone, ein viertel
Pfund kleine Rosinen, ein viertel Pfund gestoßenen Zucker, einige
sKörner Salz und das zu Schnee geschlagene Eiweiß; zieht dies
behutsam durch und giebt es in die Form. Dieser Auflauf backt
eine kleine Stunde in einem verschlagenen Ofen.
39. Gefüllte Prilleken, gebacken.
Diese Prilleken werden eben so gebacken wie bei Nr. 38 und
wenn sie gar und kalt sind, so wird an der Seite eine Oeffnung
zemacht, in diese füllt man Apfelsinen- oder Kirsch-Creͤme, deren
Bereitung im 14. Capitel Nr. 44 und 45 angeführt ist, und
richtet sich alsdann nach der vorhergehenden Vorschrift; nur die
Vanille bleibt zurück.
40. Erdbeeren-Schnee.
Durch einen Durchschlag wird ein halbes Maß recht reife
Erdbeereun gedrückt und hierzu giebt man die Krumen von 5 ge—