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30. Aepfel à la créme gebacken. 
Ungefähr 25 Borstorfer Aepfel werden geschält, egal in der 
Mitte durch und das Kernhaus herausgeschnitten; daun werden 
die Aepfel mit 2 Ort Weißwein, einem Stück Zucker, Kaneel 
und Zitronenschale zu Feuer gesetzt und vorsichtig weich und klar, 
doch nicht entzwei gekocht; dann werden sie vorsichtig aus der 
Sauce auf ein Sieb gelegt, damit diese rein abläuft. Nun gührt 
man einen Eßlöffel voll Kartoffelnmehl mit ein wenig Wein 
klar, dazu giebt man das Gelbe von 6 Eiern, ein viertel Pfund 
Zucker und den Saft von einer Zitrone; vermengt dieses mit 
dem Aepfelsaft und rührt es auf dem Feuer bis beinahe zu einer 
Creme, läßt es aber nicht ganz so weit kommen; dann wird es 
in ein anderes Geschirr geschüttet und kalt gerührt. Mit dem 
Belben von noch 3 Eiern und dem steif zu Schnee geschlagenen 
Weißen wird die Cre me vermengt, eine Art Rand auf eine Schüssel 
davon geformt, die Aepfel darein rangirt, die übrige Ereme 
darüber gegeben und in einem gut verschlagenen Ofen'gebacken. 
31. Gebackenes Eierbrod. 
Von ungefähr 3 Franzbrödchen wird die braune Kruste ge— 
schält, dann die Brödchen in Finger lange und breite Streifen 
geschnitten und in süße Milch geweicht, daß sie nicht zerbrechen. 
Nun rührt man einen Löffel voll Mehl mit Milch klar, giebt 
etwas gehackte Zitronenschale, ein Stück gestoßenen Zucker, vier 
ganze und das Gelbe von vier Eiern und drei Ort gute süße 
Milch oder süßen Flott, dabei, streicht eine tiefe Schüssel gut mit 
Butter aus, rangirt das Weißbrod aus der Milch darauf, giebt 
die Eier darüber und läßt es in einem nicht zu heißen Ofen 
eine halbe Stunde backen, schlägt das Weiße von zwei Eiern 
zu Schnee, mengt es mit gestoßenem Zucker, giebt dies über die 
Schüssel und läßt es noch eine gelbliche Couleur gewinnen. 
32. Auflauf' nach Linzer Art. 
Zwanzig bis vierundzwanzig Pepins werden ganz geschält 
und das Kernhaus mit einem Ausstecher ausgestochen; dann 
giebt man 14 Ort Wein, A Ort Wasser, Kaneel, Zitronenschale 
und ein Stück Zucker daran, läßt die Aepfel zugedeckt gar wer— 
den, aber mit Vorsicht, daß sie nicht zerfallen und setzt diese hin 
zum Abkühlen; von 6 gar gekochten Eiern nimmt man das 
Belbe, rührt es mit Zitronenfaft zu Schaum, giebt vier Loth