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dann zusammengelaufen ist, wird sie in eine Form mit Löchern 
oder in ein loses Tuch gefüllt, damit die Waddeke rein abläuft. 
Folgende Sauce giebt man dabei: ein paar Stückchen Stärke 
werden in ein wenig Wasser geweicht, einen Ort süße Milch oder 
süßen Rahm läßt man ankochen und giebt gleich kalt ein Stück— 
chen Kaneel und Zitronenschale hinein; wenn die Milch kocht, 
rührt man die Stärke mit dem Gelben von ein paar Eiern 
klein und giebt noch ein Stückchen Zucker dazu; dieses wird 
allmählich zu der Milch gegeben, dann läßt man es unter be— 
ständigem Rühren eben vor das Kochen kommen, läßt die Sauce 
kalt werden und giebt sie bei dem Eierkäse; auch nimmt man 
eine Sauce von Johannisbeeren- oder Himbeerensaft dabei. 
23. Dampf-Nudeln. 
Zu diesen Nudeln wird ein Hefen-Teig gemacht, wovon das 
—WMWG angeführt 
ist. Dann kann man nach Verhältniß die Proportion verkleinern. 
Nachdem die kleinen Kugeln aufgemacht sind, legt man sie auf 
tiefe mit Butter bestrichene Casserolledeckel, doch nicht dicht neben 
einander, daß sie Raum zum Aufgehen behalten, stellt sie etwas 
warm, und wenn sie gehörig aufgegangen sind, giebt man einen 
halben Finger hoch kochende Milch darunter, überstreicht sie oben 
mit geschmolzener Butter und läßt die Nudeln im Backofen schnell 
backen, bis die Milch darunter verzehrt ist. Kurz vor dem An⸗ 
richten werden diese Nudeln gebacken und müssen heiß zu Tische 
gegeben werden. Die Sauce wird mit einem halben Quartier 
füßen Flott, einem Stück Zucker, ganzem Kaneel und, Sitronen— 
schale aufs Feuer gesetzt; wenn dies kocht, mit dem Gelben von 
z Eiern abgerührt und in einer Sauciere recht heiß zu den Nu— 
deln angerichtet. 
24. Auflauf von Nudeln. 
Die Nudeln werden nach der Vorschrift im 12. Kapitel 
Nr. 21 gemacht und zu einem Brei gekocht, wie dort gesagt ist. 
Dann wird an die heißen Nudeln, nachdem sie in eine Schale 
gegeben worden, 6 Loth gestoßenen Zucker und ein viertel Pfund 
Buͤtter gethan; wenn sie abgekühlt sind, kommt das Gelbe 
von 8 Eiern dazu, wie auch ein viertel Pfund große Rosinen, 
zwei Loth gehackter Zitronat, gestoßener Kaneel und Zitronen—⸗ 
fchale. Zuletzt wird der Schnee von dem Eiweiß darunter ge—