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4. Auflauf von Kartoffeln.
Dieselbe Masse, welche zu dem Kartoffeln-Pudding im 12. Ca⸗
pitel Nr. 13 beschrieben ist, wird auch zu diesem Auflauf einge—
rührt; eine Melone oder andere paßliche Form mit Butter bestri—
chen und mit Semmelkrumen bestreut, die Masse hineingegeben,
in einer Stunde gar gebacken und dann der Auflauf auf eine
Schüssel gestülpt.
5. Auflauf von Reis mit Aepfeln.
Zwölf Loth Reis werden gewaschen, mit kochendem Wasser
noch einige Male abgebranut und in bloßem Wasser ein Weilchen
auf gelindem Feuer gequellt. Dann kocht man 3 Ort Milch,
— VV0 Milch
den Reis und läßt ihn hierin langsam kochen, daß er steif und
gar ist, doch die Körner nicht ganz entzwei. Nun hat man von
guten Reinetten oder Borsdorfer Aepfeln Spalten (jeden Apfel in
8 Theile) geschnitten und ein Compote auf folgende Art gekocht:
auf die Äepfel wird ein wenig Weißwein, ein Stückchen Kaneel,
Zitronenschale und Zucker gegeben und hiermit in 3 Minuten gar
gekocht. Ist der gekochte Reis abgekühlt, so werden 6 Loth But—
ter zu Schaum gerührt und dazu 6 Loth Zucker, feine Zitronen—
schale, von 6 Eiern das Gelbe, ein paar Körner Salz und der
Reis gegeben; alles wird gut vermengt, zuletzt von den Eiern
das Weiße zu steifem Schnee geschlagen, ein Reiskuchenrand, wie
beschrieben, auf der Schüssel befestigt und gut mit Papier ausge—
legt, welches mit Butter bestrichen ist; hierein giebt man einen
Theil von der Reismasse und legt von den Aepfeln egal darauf
herum; dann wieder Masse und wieder Aepfel. Dieser Auflauf
wird, wie gezeigt ist, gar gebacken.
6. Ordinäaärer Reiskuchen.
Der Reis wird auf dieselbe Art gar gekocht, wie so eben ge—
zeigt worden; auch die ganze Masse so eingerührt. Man nimmt
die ganze Reiskuchenform, streicht diese mit Butter aus und be—
streut sie mit Semmelkrumen, giebt die Masse hinein und läß!
diesen Kuchen eine Stunde backen; beim Anrichten schneidet man
mit einem Messer umher los, nimmt den Rand davon und setzt
wmiit dem untern Blech den Kuchen auf die Schüssel.