Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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Dreizehntes Capitel. 
Von verschiedenen Sorten Auflauf, Mehl-, Obst— 
und Eier-Speisen. 
1. Auflauf von Reismehl. 
Hierzu kann man sich ganz der Masse bedienen, worüber die 
Anweisung im 12. Capitel Nr. 2 gegeben ist. Es wird übrigens 
ein Reiskuchenrand mit ein wenig Teig auf einer Schüssel festge— 
drückt, der Rand inwendig hübsch mit Papier ausgelegt, welches 
mit Butter bestrichen und mit Semmelkrumen bestreut ist; die 
Masse wird auf die Schüssel in den Rand geschüttet und in einem 
Ofen in einer Stunde gar gebacken. Der Ofen darf nicht zu 
heiß sein und hat man sich nicht vorgesehen und die Kruste wird 
oben zu braun, so wird ein Papier darüber gelegt; nachher wird 
behende der Rand abgemacht, und man muß die Zeit treffen, daß, 
wenn der Auflauf gar ist, er auch sogleich aufgetragen wird, weil 
er sonst gleich niederfällt. 
2. Auflauf von Kirschen. 
Hierzu bedient man sich ganz der Masse, welche im 12. Ca— 
bitel Nr. 5 beschrieben. Ist die Jahrszeit, daß man frische saure 
Kirschen haben kann, so werden die Steine herausgemacht und 
dann auf dem Feuer mit Zucker und ZSitronenschale eingekocht, so, 
daß wenig Feuchtigkeit darauf bleibt. Man bedient sich des Reis— 
kuchenrandes wie vorhin, giebt von der Masse etwas hinein, dann 
einige von den Kirschen (in Ermangelung der frischen Kirschen 
nimmt man in Zucker eingemachte), dann von der Masse, wieder 
Kirschen und zuletzt von der Masse. Dieser Auflauf wird wie 
vorhin gar gebacken. 
3. Auflauf von Gries. 
Auch hierzu bedient man sich der Masse, welche im 12. Ca— 
pitel Nr. 2 beschrieben, doch werden einige bittere Mandeln und 
kleine Rosinen unter die Masse genommen und der Auflauf wie 
bvorhin gebacken.
	        
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