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Dreizehntes Capitel.
Von verschiedenen Sorten Auflauf, Mehl-, Obst—
und Eier-Speisen.
1. Auflauf von Reismehl.
Hierzu kann man sich ganz der Masse bedienen, worüber die
Anweisung im 12. Capitel Nr. 2 gegeben ist. Es wird übrigens
ein Reiskuchenrand mit ein wenig Teig auf einer Schüssel festge—
drückt, der Rand inwendig hübsch mit Papier ausgelegt, welches
mit Butter bestrichen und mit Semmelkrumen bestreut ist; die
Masse wird auf die Schüssel in den Rand geschüttet und in einem
Ofen in einer Stunde gar gebacken. Der Ofen darf nicht zu
heiß sein und hat man sich nicht vorgesehen und die Kruste wird
oben zu braun, so wird ein Papier darüber gelegt; nachher wird
behende der Rand abgemacht, und man muß die Zeit treffen, daß,
wenn der Auflauf gar ist, er auch sogleich aufgetragen wird, weil
er sonst gleich niederfällt.
2. Auflauf von Kirschen.
Hierzu bedient man sich ganz der Masse, welche im 12. Ca—
bitel Nr. 5 beschrieben. Ist die Jahrszeit, daß man frische saure
Kirschen haben kann, so werden die Steine herausgemacht und
dann auf dem Feuer mit Zucker und ZSitronenschale eingekocht, so,
daß wenig Feuchtigkeit darauf bleibt. Man bedient sich des Reis—
kuchenrandes wie vorhin, giebt von der Masse etwas hinein, dann
einige von den Kirschen (in Ermangelung der frischen Kirschen
nimmt man in Zucker eingemachte), dann von der Masse, wieder
Kirschen und zuletzt von der Masse. Dieser Auflauf wird wie
vorhin gar gebacken.
3. Auflauf von Gries.
Auch hierzu bedient man sich der Masse, welche im 12. Ca—
pitel Nr. 2 beschrieben, doch werden einige bittere Mandeln und
kleine Rosinen unter die Masse genommen und der Auflauf wie
bvorhin gebacken.