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ter, das zerstoßene Gewürz, die Aepfel und zuletzt das zu Schaum
geschlagene Eiweiß. Der Pudding muß zwei Stunden backen.
37. Kalter Pudding von saurem Rahm.
Man nimmt schwarze ausgekernte Weinkirschen, kocht sie mit
Gewürz, Zucker und ein wenig Wein gar, füllt die Kirschen in
einen Kump, läßt die Sauce einkochen und gießt sie dazu. Dann
nimmt man ein Quartier guten sauren Rahm, acht bis neun Ei—
dotter, gestoßenen Kaneel, Vanille, Zucker und zwei bis drei ge—
stoßene Zwiebäcke, schlägt dies gut durcheinander, giebt es über
die kalten Kirschen und läßt es von oben gar backen. Man kann
in Ermangelung von saurem Rahm, süßen nehmen, auch wenn
man will vier gestoßene Zwiebäcke und dann einen Eidotter mehr.
Es wird kalt gegessen. Unter dieselbe Masse kann man auch ein—
gemachte Apricosen oder Apricosencompote, auch Himbeeren oder
Erdbeeren nehmen.
38. Kalter Zitronen-Pudding.
Von zwei Kalbsfüßen wird ein guter Stand gekocht, dann
mit einer halben Bouteille starken Wein in eine Casserolle gethan,
sieben Eier, von zwei Zitronen der Saft und die Schale auf
Zucker gerieben, Kancel und Zucker nach Geschmack, dann auf
dem Feuer bis zum Kochen mit einer Ruthe geschlagen, vom
Feuer genommen und noch etwas gerührt, dann in eine mit Was—
ser ausgespülte Form gegeben.
39. Punsch-Pudding.
Er wird auf dieselbe Weise gemacht, nur nimmt man etwas
steifen Stand und fügt zwei Tassen Thee und etwas Arrak zu
dem Uebrigen hinzu.
40. Pommeranzen-Pudding.
Es werden A Pfund süße und 2 Loth bittere Mandeln ab—
gezogen und mit Vorsicht fein gestoßen, damit die Mandeln recht
fein, lose und mehlig werden. Zwei Stück Pommeranzen kocht
man in Wasser weich, hackt solche und reibt sie in einer Reibe—
sette so fein wie möglich, schält dann von zwei recht schönen Ras—
pelbrödchen die dünne Rinde ab, weicht die Krumen in süße
Milch und drückt sie gleich wieder aus, sobald die Milch ganz
durchgezogen ist. Ein viertel Pfund Butter wird zu Schaum ge—