Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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ter, das zerstoßene Gewürz, die Aepfel und zuletzt das zu Schaum 
geschlagene Eiweiß. Der Pudding muß zwei Stunden backen. 
37. Kalter Pudding von saurem Rahm. 
Man nimmt schwarze ausgekernte Weinkirschen, kocht sie mit 
Gewürz, Zucker und ein wenig Wein gar, füllt die Kirschen in 
einen Kump, läßt die Sauce einkochen und gießt sie dazu. Dann 
nimmt man ein Quartier guten sauren Rahm, acht bis neun Ei— 
dotter, gestoßenen Kaneel, Vanille, Zucker und zwei bis drei ge— 
stoßene Zwiebäcke, schlägt dies gut durcheinander, giebt es über 
die kalten Kirschen und läßt es von oben gar backen. Man kann 
in Ermangelung von saurem Rahm, süßen nehmen, auch wenn 
man will vier gestoßene Zwiebäcke und dann einen Eidotter mehr. 
Es wird kalt gegessen. Unter dieselbe Masse kann man auch ein— 
gemachte Apricosen oder Apricosencompote, auch Himbeeren oder 
Erdbeeren nehmen. 
38. Kalter Zitronen-Pudding. 
Von zwei Kalbsfüßen wird ein guter Stand gekocht, dann 
mit einer halben Bouteille starken Wein in eine Casserolle gethan, 
sieben Eier, von zwei Zitronen der Saft und die Schale auf 
Zucker gerieben, Kancel und Zucker nach Geschmack, dann auf 
dem Feuer bis zum Kochen mit einer Ruthe geschlagen, vom 
Feuer genommen und noch etwas gerührt, dann in eine mit Was— 
ser ausgespülte Form gegeben. 
39. Punsch-Pudding. 
Er wird auf dieselbe Weise gemacht, nur nimmt man etwas 
steifen Stand und fügt zwei Tassen Thee und etwas Arrak zu 
dem Uebrigen hinzu. 
40. Pommeranzen-Pudding. 
Es werden A Pfund süße und 2 Loth bittere Mandeln ab— 
gezogen und mit Vorsicht fein gestoßen, damit die Mandeln recht 
fein, lose und mehlig werden. Zwei Stück Pommeranzen kocht 
man in Wasser weich, hackt solche und reibt sie in einer Reibe— 
sette so fein wie möglich, schält dann von zwei recht schönen Ras— 
pelbrödchen die dünne Rinde ab, weicht die Krumen in süße 
Milch und drückt sie gleich wieder aus, sobald die Milch ganz 
durchgezogen ist. Ein viertel Pfund Butter wird zu Schaum ge—
	        
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