Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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fest zugedeckt stehen, drückt die Milch mit einem Löffel aus, rührt 
i Pfund frische Butter zu Schaum, giebt nach und nach zwölf 
Eigelbe, geriebene Zitronenschale, gestoßenen Kaneel, eine Hand 
boll gestoßene süße Mandeln, das eingeweichte Brod und den 
Schnee von 6 Eiern dazu, und läßt es in einer Reiskuchenform 
eine Stunde backen. Dann schlägt man acht Eigelbe in einen 
hohen Topf, giebt dazu ein viertel Pfund Zucker, Kaneel, Zitronen— 
schale und i7. Bouteille Weißwein, quirlt es auf dem Feuer zu 
einem steifen Schaum und giebt es über den Pudding. 
31. Sago-Pudding. 
Es werden gut 3 Ort süße Milch an das Kochen gebracht, 
in diese streut man mit Vorsicht allmählich unter beständigem Rüh⸗ 
ren 12 Loth weißen Sago, läßt diesen klar und steif kochen und 
versäumt nicht, mit einem blechernen Löffel zu Zeiten auf dem 
Boden der Cafsserolle herzurühren. Man stellt den Sago dann 
hin zum Abkühlen; nun rührt man M Pfund Butter zu Schaum, 
dazu Pfund gestoßenen Zucker, das Gelbe von 10 Eiern, die 
abgeriebene Schale von einer Zitrone, 1 Loth gestoßene bittere 
Mandeln und 6 gestoßene Zwiebäcke; dies Alles wird mit dem 
Sago vermengt, zuletzt das Weiße von 8 Eiern, zu einem steifen 
Schnee geschlagen, und durch die Masse gezogen und dann in 
eine gut ausgestrichene Puddingeform in 122 Stunden gar ge— 
kocht.“ Eine recht kräftige Wein-Sauce muß hierbei gegeben 
werden. 
32. Aepfel-Brod-Pudding. 
Ein guter Suppenteller voll geschälter Aepfelspalten wird mit 
Butter, Zucker, Kaneel und Wein zu einem steifen Muß gekocht; 
vier Loth Butter werden mit sechs bis acht Eiern und einem 
Löffel voll Mehl und so viel Löffel voll Milch, als man Eier ge— 
nommen hat, zerrührt, dazu die Aepfel und so viel geriebenes 
Schwarzbrod oder Zwiebackskrumen gegeben, daß die Masse gehö— 
rig steif ist, Zucker nach Geschmack; und daun in einer ausgestreu— 
ten Form eine Stunde gebacken. 
33. Pudding von Griesmchl. 
Man setzt 4 Ort süße Milch mit einem Stück Kancel und 
Zitronenschale auf das Feuer, rührt mit 1 Ort kalter Milch
	        
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