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durchgeschnitten, ein ganz wenig Mehl darüber gestreut und einen
Finger breit aufgerollt; so schneidet man die Nudeln kurz vor
den Fingern weg, so fein wie möglich. Nun setzt man ein
Viertelmaß süße Milch auf das Feuer; wenn diese kocht, so wer—
den die Nudeln vorsichtig hinein gestreut und in die Höhe ge—
zogen. In einer Viertelstunde sind sie gar und steif; dann läßt
man sie beinah kalt werden, rührt ein viertel Pfund Butter
zu Schaum, dabei das Gelbe von acht Eiern, vier Loth Zucker,
von einer Zitrone die gelbe Schale und ein wenig Salz, stößt
vier Zwiebäcke fein und vermengt dieses mit den Nudeln zu der
Masse. Zuletzt wird der steif geschlagene Schnee darunter ge—
rührt und in einer ausgestrichenen Form wie gewöhnlich gar
gekocht. Eine Sauce von trockenen Kirschen ist bei diesem Pudding
sehr passend.
22. Pudding von Reis mit Kirschen.
Ein halbes Pfund blanchirter Reis wird in Milch gar und
steif gekocht; dann läßt man ihn abkühlen, rührt 6 Loth Butter
zu Schaum, mit dem Gelben von 8 Eiern, recht fein gescherbter
Zitronenschale, 4 Loth Zucker, ein wenig Salz, und schlägt zu—
letzt das Weiße von den Eiern zu einem steifen Schnee unter
die Masse, legt davon zwei Finger hoch in eine ausgestrichene
Puddings-Form, darauf in Zucker eingekochte Morellen, wieder
Masse und so wechselweis bis die Masse all ist, und kocht als—
dann den Pudding wie gewöhnlich gar. Man kann hierzu eine
Zauce von Vanille geben.
23. Spinat-Pudding.
Der Spinat wird in Wasser weich gekocht, durchgegeben,
mit kaltem Wasser nachgespült, rein ausgedrückt und fein gehackt.
Dann hat man für 2 Gutegroͤschen Weißbrod in Milch geweicht;
dies wird dann ausgedrückt und nebst dem Spinat zu ein vier—
tel Pfund zu Schaum geriebener Butter gegeben, nebst dem Gel—
ben von 8 bis 10 Eiern, 4 Loth Zucker, 4 Loth Korinthen,
etwas geriebenen Muscaten, ein wenig Salz und dem steif ge⸗
schlagenen Schnee von dem Eiweiß. Man kocht dann diesen
Pudding in einer mit Butter ausgestrichenen Setviette in einer
Stunde gar und giebt eine Rahm-Sauce dabei.
24. Pudding von Obst-Marmelade.
Hierzu wird die Masse von Nr. Igemacht; Rosinen und