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auch mit fein gehackt wird; dann schwitzt man noch ein wenig 
Butter und giebt das Gelbe von sechs Eiern, ein wenig gestoßene 
Muscatenblüthe, das Fleisch mit dem Rührei, einige Löffel voll 
weiße geriebene Semmelkrumen, einige Löffel voll süßen Flott, 
ein wenig Salz und zuletzt das zu Schnee geschlagene Eiweis 
dazu. Man kocht diesen Pudding wie vorhin und giebt eine Kap— 
pern-Sauce dabei, in die auch ein wenig Zitronensaft und Zucker 
gegeben wird. 
12. Pudding von Aepfeln oder sauren Kirschen. 
Zu diesem Pudding bedient man sich der Masse, welche zu 
dem Mainzer Pudding genommen wird; nur läßt man die Rosinen 
und Korinthen weg und vermengt die Masse mit einigen Löffeln 
voll Zucker und eingemachten Kirschen, welche man gehörig damit 
vermengt, bevor man das zu Schnee geschlagene Eiweiß dazu 
giebt; auch nimmt man statt der Kirschen, eine recht steif gekochte 
Aepfelmarmelade, welche mit kleinen Korinthen vermengt ist. Da 
die Aepfel dennoch zu viel Feuchtigkeit an sich haben, so giebt man 
zuch die Krumen von ein paar Zwiebäcken dazwischen. 
13. Pudding von Kartoffeln. 
Die Kartoffeln werden des Tages zuvor, wo sie gebraucht 
werden sollen, abgekocht und recht kalt auf einer Reibe gerieben; 
vier Loth süße und ein halb Loth bittere Mandeln werden abge— 
schält und fein gestoßen; dann werden sechs Loth Butter zu Schaum 
gerieben und mit acht Loth feinem Zucker, den klein gestoßenen 
Mandeln, der fein gescherbten Schale von einer halben Zitrone, 
dem Gelben von acht Eiern und zwölf bis sechszehn Loth von den 
geriebenen Kartoffeln vermengt; einige Eßlöffel voll recht steifen 
süßen Flott, ein paar Körner Salz, und zuletzt das Weiße von 
den Eiern schlägt man zu einem sieifen Schnee, und kocht diesen 
Pudding wie die vorbeschriebenen gar. Man giebt ihn mit einer 
Wein- oder Obst-Saucte. 
14. Pudding à la roi. 
Man schält ungefähr für 12 Gutegroschen alte Semmel ab 
und weicht sie in süße Milch, schneidet Pfund Rindermark in 
kleine Würfel wie Graupen, schrappt von 10 83wiebäcken die braune 
Kruste und stößt sie in einem Mörser fein; dann wird 4 Pfund