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geschlagen, den man durch die Masse zieht, welche man in einer
ausgestrichenen Form in einer halben Stunde gar kocht. Man
kann eine Obst oder Wein-Sauce dabei geben.
3. Sehr schöner Pudding von Schwarzbrod.
Hierzu wird ungefähr ein kleiner flacher Teller voll Schwarz—
brod auf einer feinen Reibe so fein wie möglich gerieben; dann
rührt man 6 Loth recht schöne Butter zu Schaum, dazu 8 Loth
feinen Zucker, welches beides zusammen eine halbe Stunde gerührt
wird, so daß es wie ein dicker Flott aussieht; giebt dann das
Gelbe von einem Ei und so wieder einen kleinen Löffel voll Brod
wechselweise dazu, bis von 8 Eiern das Gelbe und auch das
Brod verbraucht ist; besonders giebt Zitronenschale diesem Pudding
einen angenehmen Geschmack. Von einer halben Zitrone wird die
gelbe Schale, so daß nichts Weißes daran sitzen bleibt, abgeschält,
mit einem Messer fein geschabt, und mit ein wenig fein gestoßenem
Kaneel vermischt; ist dies alles vermengt, so darf nicht lange
mehr gerührt werden. Man schlägt nun von den 8 Eiern das
Weiße zu einem steifen Schnee, vermengt diesen gehörig mit der
Masse und giebt solche in die Puddingsform.-Ich habe schon
früher bemerkt: daß beinahe 3 Finger breit Raum zum Aufgehen
des Puddings bleiben muß, auch der Schnee von Eiern muß im—
mer so steif sein, daß, wenn die Schüssel gekippt wird, der Schnee
ttehen bleibt. Ferner bleibt es eine feste Regel, ehe der Schnee
zeschlagen wird, dafür zu sorgen, daß das Wasser zum Pudding
kocht, und wenn die Form einmal in das kochende Wasser gesetzt
ist, so darf sie nicht eher wieder herausgenommen werden, bis der
Pudding gar ist; man schöpft zur Vorsicht, ehe die Form hinein⸗
gesetzt wird, mit einem Töpfchen die Hälfte aus, und fehlt Wasser,
so daß es nicht halb an die Form herauf reicht, so wird noch
etwas nachgegeben. So lange der Pudding auf dem Feuer ist,
darf es nicht an kochendem Wasser fehlen; auch darf das Feuer
aicht unter dem Pudding ausgehen, und muß derselbe immer im
Fochen bleiben, nicht zu schnell, auch nicht zu langsam. Dieses
ind die Hauptsachen, welche ich bei allen Puddings zu empfehlen
habe; werden sie gehörig beobachtet, so wird selten ein Pudding
mißrathen. Dieser Brod-Pudding kocht auch ein und eine halbe
Stunde; wird eine größere Masse genommen, und eine größere
Form, so bedarf er 2 Stunden. Hierbei ist am besten eine
Creme-Sauce von Weißwein.