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2. Poupidon von Blumenkohl. 
Der Blumenkohl wird sauber geputzt und mit Wasser und 
Zalz abgekocht, doch so, daß die Köpfe nicht entzwei fallen. Man 
läßt ihn rein ablaufen, macht einen Rand auf die Schüssel, wie 
borhin, und rangirt die Köpfe hinein, daß sie so stehen, als wäre 
es ein Kopf. Nun macht man folgende Creͤme: ein Löffel voll 
feines Mehl wird mit Butter klar gerührt, nebst dem Gelben von 
einigen Eiern, und hierauf gute süße Milch gegeben; dieses muß, 
wenn es kocht, eine dicke Sauce bilden, die über den Kohl ge⸗ 
geben wird; dann werden die Kränze wie zuvor darauf gelegt, 
auch übrigens eben so gar gebacken. Man kann auch geriebenen 
Parmesankaͤse über den Blumenkohl streuen, bevor man die Kränze 
darauf legt; auch jeden andern Zierrath von der Farce über den 
Poupidon machen. 
3. Poupidon à la royale von Lachs. 
Es wird hierzu eine gute Farce von Lachs, Hecht oder anderm 
Fisch gemacht, wovon ein Rand auf die Schüssel gesetzt wird; 
den Lachs schneidet man in dünne Scheiben und setzt ihn in 
ine Marinabe von etwas Weinessig, ein wenig Weißwein, 
Schalotten und etwas Salz. Nachdem die Stückchen einige 
Stunden hierin gestanden haben, werden sie mit dieser Marinade 
zu Feuer gesetzt, halb gar geschwitzt, behutsam herausgenommen, 
daß sie nicht entzwei gehen, und die Gräten herausgemacht. 
Nuͤn werden noch einige Schalotten in Butter geschwitzt; hierzu 
ziebt man fein geschnittene Champignons und die Marinade, 
säßt dieses weich kochen und giebt dann etwas fein gescherbtes 
Schnittlauch und ein wenig gehackte Petersilie dazu; hierein wird 
der Lachs noch einige Minuten gelegt, dann in die Randschüssel 
rangirt, auch die Marinade darüber gegossen, welches aber nicht 
mehr als ein Anrichtelöffel voll sein darf. Der Rand wird nun 
mit Ei bestrichen und mit geriebenem Parmesankäse und Sem— 
melkrumen bestreut, der Lachs mit einem rund geschnittenen Pa— 
hier belegt und eine halbe Stunde gebacken. Dann wird eine 
Drangen-Sauce darüber angerichtet. 
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Poupidon von jungen Hühnern. 
Es wird ein Rand auf die Schüssel gesetzt, wie schon Nr. 
beschrieben, dieser wird auf der Schüssel in einer halben Stunde