Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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dem er ausgenommen ist, mit kaltem Wasser aufgesetzt und lang⸗ 
sam eine Viertelstunde gekocht mit gehörigem Salzz man muß 
ihn dann mit einer Fischkelle vorsichtig aufgeben, weil er leicht 
zerfällt. Man ißt ihn zu gekochten Kartoffeln und giebt Butter 
und Senf dazu. 
47. Schellfisch 
wird auf dieselbe Art zubereitet wie der Dorsch, nur muß er 
etwas länger kochen. Man ißt ihn ebenfalls meistens mit Senk, 
Butter und Kartoffeln. 
48. Hecht au four. 
Wenn der Hecht geschuppt und ausgenommen ist, macht 
man ihn krumm, schwitzt in einer Casserolle in Butter einige 
in Scheiben geschnittene Zwiebeln nur weiß, legt den Hecht dar⸗ 
auf, drückt von einer Zitrone den Saft darunter, giebt ein paar 
Lorberblätter, Pfefferkörner und Salz, auch einen Ort Weißwein 
und ein paar Anrichtelöffel voll Bouillon darüber, deckt den Hecht 
zu, läßt ihn darin halb gar kochen und dann in der Brühe kalt 
werden; nachdem der Hecht groß oder klein ist, rührt man ein 
gutes Stück Butter zu Schaum, giebt das Gelbe von 6 Eiern 
und einen Löffel voll geriebenen Schweizer Käse dazu, rührt die— 
ses durch einander, legt den Hecht auf eine Schüssel und über⸗ 
zieht ihn mit der angerührten Masse, giebt von dem Satz worin 
der Hecht gekocht wurde, etwas darunter und läßt ihn im Ofen 
eine halbe Stunde backen, bis er eine schöne hellbraune Couleur 
bekommt, dann schwitzt man einen Löffel voll Mehl in Butter, 
giebt den Satz, worin der Hecht gekocht wurde, dazu, nebst noch 
eiwas Zitronensaft, hackt 4 bis 5 gesäuberte Sardellen fein, ver⸗ 
mengt dieß mit der Sauce, legirt sie mit dem Gelben von einigen 
Eiern, giebt sie durch ein Sicb und servirt sie bei dem Hecht. 
49. Faräcirter Hecht. 
Da zu einer solchen Bereitung der Hecht zum wenigsten 6 
Pfund schwer sein muß, so kann solcher nur bei großen Tafeln 
auf folgende Art zubereitet werden. Man säaubert den Hecht, 
schneidet ihm am Bauch nur so weit auf, als nöthig ist, das 
Eingeweide herauszunehmen, kerbt ihm auf dem Rücken gelinde 
ein, bestreut ihn mit Salz und läßt ihn so ein paar Stunden 
stehen. Von 1, Pfund Butter, 3 ganzen Eiern und 2Eigelben,
	        
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