Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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schwind auf beiden Seiten gar, legt sie in ein Geschirr, giebt den 
Zaft von einer Zitrone, fein gescherbtes Schnittlauch, Dragon, 
etwas Salbei und Consommé darüber, läßt es zusammen wieder 
kalt werden und richtet dann den Aal auf einer Schüssel an. 
14. Aspic von Karpfen. 
Ein Spiegelkarpfen ist hierzu am besten, welcher auch nicht 
klein sein darf. Dieser wird geschuppt, ausgenommen, sauber ge— 
waschen und abgetrocknet, dann in zwei Finger breite Scheiben 
geschnitten, nun in eine Casserolle gelegt und zwei Bouteillen Roth— 
wein nebst Salz, Gewürznelken, einem Löffel voll Provencer Oel, 
ein paar Zwiebeln und einem halben Quartier Consommé dazu 
gegeben. Hiermit muß der Karpfen gar kochen, doch vorsichtig 
nachgesehen werden, daß die Stücke nicht entzwei fallen. Jetzt 
werden sie, nachdem sie etwas abgekühlt sind, auf eine Schüssel 
gelegt und das, worin sie gekocht worden, giebt man durch ein 
Sieb, nimmt das Fett oben rein ab; wenn es anfängt Gallert zu 
werden, so giebt man dies über den Karpfen; nachher legt man 
helles, saures Gelee über den dunkeln Gallert, welches einen schö— 
nen Wiederschein hervorbringt. 
15. Aspic von Hecht. 
Am besten eignen sich hierzu halbpfündige Hechte, auch kann 
man in Ermangelung derer recht gute Barse nehmen. Sie wer— 
den geschuppt, auseinander gerissen und die Gräten daraus ge— 
lös'tz; dann kocht man sie mit Weinessig, Zwiebeln, etwas Wein, 
Salz und einigen Pfefferkörnern kurz ab (das heißt mit wenig 
Brühe) und läßt sie kalt werden. Etwas fein gehackte Kappern, 
Sardellen, ungefähr 3 Stück Schalotten und auch Petersilie rührt 
man mit etwas Provencer Oel, nebst einem guten Theil Con— 
sommé klar, drückt den Saft einer Zitrone dazu, rührt es so 
lange, bis der Consommé wieder zu gallern anfängt, rangirt 
die Hechte auf eine Schüssel, zieht diese dick werdende Sauce dar— 
über her, garnirt die Schüssel mit roth- und gelbgefärbtem Con— 
sommé oder saurem Gelee, dessen Zubereitung S. 149 ange— 
geben ist. 
16. Aspic von Forellen. 
Die Präparation der Forellen wird auf dieselbe Art wie die 
des zuvor beschriebenen Aspiec vom Hecht vorgenommen; nur
	        
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