XXX 
107. 
108. 
109. 
—110. 
111. 
112. 
113. 
114. 
115. 
116. 
117. 
118. 
—119. 
120. 
121. 
122. 
123. 
124. 
Krammetsvögel à l'espagnole 
trammetsvögel, geschmott. e 
Ktrammetsvögel, geschmort auf andere Art 
Bespickte Tauben mit Morcheln 
Zuhn mit Reis 
Brillirte Puterkeulen 
dapaun mit Austernsauce 
Poulardes mit saurem Flott 
Junge Enten en Hériscoul 
Pieper en papillotes 
Junge Birkhühner à la braise 
Birkhuhn à la broche 
Birkhuhn, geschmort. 
dleine wilde Kriech-Enten zu schmoren 
haselhühner à la broche 
Haselhühner à la braise 
Lerchen à l'espagnole 
Lerchen, auf aͤndere Art zubereitet 
Fünftes Capitel. 
Große Fleisch-Entrees 
1. Ein Englischer Rinderbraten oder Roastbeef 
2. Rindfleisch-Brün mit Kartoffeln. 
3. Rindfleisch à la russe 
4. Ballon von Rindfleisch 
Rindsmürbbraten à la crêeme. 
Kalbsnierenstück, gebraten, mit Sardellen-Sauce 
Tendrons von Kalbsfleisch à la glace 
talbsrücken à la cräme. 
Ballon von einer Kalbskeule 
dammelkeule à l'italienné. 
dammelrücken mit Kappern-Sauce 
dammelkeule mit Sainmenou 
dirschzimmer, gebraten 
Wilde Schweinskeule, gebraten 
Wilde Schweinskeule à la française 
dirsch- oder Rehbrust à la polonaiss 
Frischer Schweinsschinken au four 
Schinken en fumée mit Rothwein 
Ein ordinair geräucherter Schinken 
Eine junge Gans à la braise 
Bebratene Gans à la tourtière 
Tarres vom wilden Schweine 
Ein gebratener Puter am Spieß 
Puter à la Périgorde. 
Puter à la braise 
—EX 
0 
D 
0 
o. 
2— 
5. 
16. 
17. 
18. 
19. 
20. 
21. 
22. 
23. 
24. 
25. 
26. 
Seite 
256 
256 
256 
256 
256 
257 
257 
257 
258 
258 
259 
259 
259 
260 
260 
260 
260 
260 
261- 287 
261 
261 
262 
262 
263 
263 
263 
264 
264 
265 
265 
266 
266 
266 
267 
267 
267 
268 
268 
269 
269 
270 
270 
271 
271 
272