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4. Kräuter-Sauce. 
Hierzu nimmt man fein geschnittenes Schnittlauch, gehackten 
Esdragon und Zitronenkraut, läßt dieses zusammen in Butter 
schwitzenz; giebt Coulis dazu, und läßt sie durchkochen; in Erman— 
gelung der Coulis nimmt man ein wenig braunes Mehl und gute 
Jüs oder Bouillonkuchen. 
5. Hachee-Sauce. 
Ein Händchen voll Morcheln werden recht heiß gewaschen, 
und fein gehackt, ebenso viel Champignons und einige Schalotten; 
dieses schwitzt man in etwas Butter, gießt Coulis darauf und läßt 
es zusammen eine gute halbe Stunde kochen. 
6. Sauce Robert. 
Einige Zwiebeln werden geschnitten und in Butter gelb ge— 
schwitzt; dann läßt man sie in Coulis und ein paar Löffel voll 
Essig ein Weilchen kochen, giebt sie durch ein Sieb und einen 
kleinen Löffel voll Senf dazu, der aber nicht kochen darf. Diese 
Sauce schmeckt besonders bei solchen Sachen gut, welche auf dem 
Roste gemacht werden. 
7. Orangen-Sauce. 
Man nimmt eine bittere Orange, schält die Schale ganz dünn 
ab, schneidet diese in kleine Würfel und kocht sie ein wenig in 
Wasser ab, doch nicht zu viel, damit nicht aller Geschmack davon 
zehtz dann giebt man Coulis darauf, läßt es eine halbe Stunde 
kochen und drückt zuletzt den Saft von einer Orange daran. 
8. Gurken-Sauce. 
Man nimmt hierzu frische, oder wenn man diese nicht mehr 
haben kann, Acia-Gurken, schneidet sie in Streifen, thut sie in 
eine Casserolle, giebt Coulis darauf, läßt die Gurken gar kochen, 
and giebt dann etwas Zitronensaft oder einen Löffel voll Essig 
daran. 
9. Sauce von kleinen Zwiebeln. 
Einige Händchen voll recht kleine Zwiebeln werden geschält 
und in Wasser blanchirt; man spült kaltes Wasser darüber und 
läßt sie nun in Coulis drei Viertelstunden kochen.