XXV 
Zweites Capitel. 
Von Fritüren, Fricassees, Sardellenbrödchen und kleinen 
Pasteten, welche gleich nach der Suppe gegeffen 
werden. 183 -194 
Nierenbrödchen. 183 
Brödchen mit Hechtsfarce überzogen . 83 
Fritüren von Kalbsbraten 83 
Fritüren von Hühner- oder Kapaunen-Brüsten. 84 
Bebratene Kalbsbrisseln mit Franzwein in Muscheln 34 
Fritüren von Champignons 24 
Fritüren von Sellerie 34 
gritüren von Sellerie auf eine andere Art 85 
Fritüren von Spargel 85 
Fritüren von Sardellen 85 
Fritüren à la française 86 
Fritüren von Hecht 36 
Kleine Pasteten 86 
Kleine Pasteten mit feinem Ragout 87 
Pastetchen von Krebsen 88 
Pasteten von gebratener Kalbsniere 88 
Pasteten von Feldhühnerbrüsten 188 
Pastetchen von Riudermarkt. 188 
Pasteten à la crêeme. 189 
Pastetchen à la Henrietten, 189 
Englische Pasteten 189 
Pasteten von Reis und Aepfeln —190 
Feine Fricassees in Muscheln 190 
Aal⸗Fricassees in Muscheln 190 
Hechts-Fricassee mit Austern in Muscheln . 191 
Feines Fricassee von Hühnerbrust und Kalbsbrisseln mit 
Champignons in Muscheln 
Austern in Muscheln gebraten 
Fritüren von Feldhühnern 
Kartoffeln 
Aal 
u —— Blumenkohl 
Pastetchen von Hecht 4 
Feines Fricassee von Kalbs-Brissein in Muscheln 
Aspics, melirt, galeich nach der Suppe zu geben 
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Drittes Capitel. 
Von Gemüsen. .. 198944220 
1. Allgemeine Regeln über das Abkochen der Gemüse und 
einige nützliche Anmerkungen 
Erdäpfel zu kochen 
Gemüse von Pickles 
Trüffeln zu kochen 
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