Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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die Zunge gelegen hat, los, kocht Alles zusammen mit dem Saft 
don einer halben Zitrone und einem Stückchen Zucker und richtet 
die Sauce unter der Zunge an. 
31. Farcirter Rinder-Mürbbraten. 
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Der Rindermürbbraten wird wie eine Zunge drei mal in der 
Länge lang eingeschnitten, auch mit dem Farciren überhaupt ver— 
sahren, wie dieses Nr. 30 angeführt istz alsdann wird der Bra— 
en in einer Braise gar gemacht und ein mit Butter bestrichenes 
Blatt Papier über die Einschnitte gelegt; nachher hebt man den 
Braten auf eine Schüssel und giebt eine Sardellen Sauce dabei. 
32. Rinder-Mürbbraten am Spieß. 
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„ Der Mürbbraten wird geklopft, fein gespickt und schlangen— 
ormig an ein Spieß gesteckt, recht fleißig mit Butter und etwas 
Salzwasser begossen, dann eine Sardellen-Sauce dabei gegeben. 
33. Rinder-Mürbbraten à la savoyarde. 
Wenn von Rinder-Mürbbraten bei Tische etwas übergeblieben 
st, so schneidet man davon zwei Finger breite Stückchen, legt sie 
in eine Casserolle, giebt etwas braune Butter, ein wenig Jüs 
der Bouillonkuchen darüber, auch etwas gestoßenen Pfeffer dazu, 
ind wendet die Stückchen einige mal um, damit sie ein gutes An— 
hen bekommen. Nun farcirt man eben so viele Gurken, als 
Stückchen Braten da sind, bereitet die Gurken auf die Art, wie 
m dritten Capitel Nr. 39 beschrieben, und richtet dann wechsels— 
veise anf der Schüssel beide Theile an; man giebt eine Coulis— 
Sauce dabei, welche mit Zitronensaft ziemlich abgeschärft ist. 
34. Kalbfleisch en braisol. 
Hierzu nimmt man Kalbfleisch von der Brust, haut diese in 
Diereckige Stückchen, wendet sie in Mehl um und bratet sie auf 
uiden Seiten in brauner Butter hellbraun, füllt hierzu dann 
Houillon, und hat man diese nicht, etwas Wasser, ein wenig Salz, 
in paar Zwiebeln und ein Stückchen Zitronenschale; hiermit läßt 
nan das Fleisch weich kochen und drückt zuletzt etwas Zitronensaft 
in die Saͤure. 
35. Kalbfleisch mit Kappern. 
luch hierzu werden gern Stückchen Kalbfleisch von der Brust
	        
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