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sauber gewaschen, in Wasser abgekocht und dann gehackt. Nun 
wird Butter mit etwas Semmelkrumen geschwitzt, hierzu Bouillon 
hegeben, ein wenig Muscatenblüthe, und mit der Kresse durchge— 
siodt. Da diese Brunnenkresse sehr gesund sein soll, so bereitet 
man sie auf diese Art wohl für Kranke; man läßt aber alsdann 
die Muscatenblüthe weg. 
79. Saurer Kohl. 
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Dieser wird in einer irdenen oder gut verzinnten Casserolle 
mit kaltem Wasser und Butter zu Feuer gesetzt und langsam in 
bis 4 Stunden gar gekocht, oben auf kocht der Kohl von dem 
Dunste oft ein wenig schwarz, dieses nimmt man behutsam ab, 
vder legt ein mit Buiter bestrichenes Papier darüber, schwenkt zu— 
leht ein ganz wenig Weizenmehl durch den Kohl, kostet nach dem 
Salze, so ist er gut. — Auch wird der saure Kohl mit dickem 
aurem Flott auf folgende Art gemacht: Wenn der Kohl aus der 
Tonne genommen wird, drückt man ihn im warmen Wasser aus, 
damit sich die Säure eiwas verliert; kocht ihn mit etwas weniger 
Vutter, als vorhin, kurz ein und recht weich z nimmt zu einer 
mittelmäßigen Schüssel kaum einen halben Löffel voll feines Mehl, 
rührt dieses mit dem Flott klein und giebt es an den Kohl. Man 
sarnirt ihn auch wohl mit kleinen gebratenen Kartoffeln, oder 
ünnen kleinen Bratwürsten, und auch gern mit Filets von 
decht, welche man auf folgende Art macht: Der Hecht wird rein 
vn der obern Haut befreit, damit er ganz weiß aussieht, in zwei 
sunger breite Stücke von den Gräten geschnitten, in ein wenig 
Hutter und einigen Schalotten geschwitzt, aber so, daß er weiß 
leibt, etwas Salz wird darüber gegeben und einige Löffel Bouil— 
on; hiermil wird er geschwind auf beiden Seiten gar gemacht, 
twas Zitronensaft daran gedrückt, und damit der Kohl gatnirt. 
80. Kartoffeln mit Häring gebacken. 
Der Häring wird abgezogen, von den Gräten abgesondert 
and in klaͤne Filets geschnitten; die Kartoffeln werden rein gewa— 
en, mit der Schale gar gemacht und abgezogen. Auf eine 
Scuüssel wird etwas Buhler gelegt, darauf ungefähr 6 Kartoffeln 
Eheiben geschnitten, hierüber einige Stückchen Butter gelegt, 
rze Semmelkrumen gestreut, von dem Häring auch etwas dar⸗ 
4* und ein wenig Jüs dazwischen so wird damit abgewechselt, 
unn Häring all und die Schüssel voll genug ist.“ Zuletzt 
rd Semmel 'oben auf gestreut und Sltüchchen“ Butter daragf