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gewaschen, oder die Kartoffeln werden mit Salz und Wasser ab⸗ 
gekocht und durch die Rüben geschwenkt. Man kann auch nach 
Gefallen Kümmel oder gehackte Petersilie daran thun. 
34. Herbst-Rüben braun gekocht. 
Die Rüben werden geschält und zertheilt, und durch Abschnitzeln 
den Stücken die Form einer Teltower Rübe gegeben; dann macht 
man Butter braun, dazu ein wenig Mehl, giebt schwache Rind 
fleisch-Bouillon darauf, etwas braungebrannten Zucker daran, und 
läßt hierin die Rüben kurz ein und gar kochen, richtet sie au 
und garnirt sie mit kleinen gebratenen Kartoffeln, oder giebt nach 
Gefallen in Wasser und Salz abgekochte Kartoffeln dabei. 
35. Mai-Rüben. 
Diese haben gewöhnlich ein eigenthümliches Bitter, weswegen 
sie schnell abgekocht werden. Man kann sich mit der Zubereitung 
aach der Herbst-Rübe Nr. 33 richten. 
36. Spinat. 
Dieser wird in Wasser abgekocht, durchgeschüttet und mit kal 
tem Wasser nachgespült, ausgedrückt und klein gehackt, nun gicht 
man Butter in eine Casserolle, hierzu ein wenig Mehl, etwas 
feingehackte Schalotten, ein wenig geriebene Muscatnuß, etwas 
Salz und Bouillon, und kocht den Spinat langsam darin durch · 
Man belegt den Spinat nach Gefallen mit verlornen Eiern oder 
kleinen Omeletten. 
Dieser wird in Wasser abgekocht, fest ausgedrückt und fein— 
gehackt; dann wird ein Stück frische Butter mit einigen zerstoßenen 
Zwiebäcken durchgeröstet und mit etwas süßem Flott oͤder guter 
Milch angekocht, und der Spinat mit etwas Muscatenblüthe und 
Salz durchgestovt. 
38. Farcirte Zwiebeln. 
Am liebsten nimmt man dazu die großen, weißen Zwiebeln— 
putzt sie ab, kocht sie in Wasser halb weich, ungefähr zehn 
Minuten. Nun gieb man sie auf ein Sieb, daß sie ablaufen, 
macht mit einem spitzen Messer oben ein rundes Loch hinein— 
37. Spinat.