XVII 
6. 
7. 
8. 
9. 
10. 
11. 
12. 
13. 
14. 
15. 
Mettwurst oder Cervelatwurst. 
Berschiedene Sorten Mettwurst 
Bratwurst. 
Semmelwurst 
Brützewurst. 
Blasensülze. 
Schwartensülze — 
Westphälische Mettwurst. Zum Braten, Kochen u. Räuchern 
Saucißen⸗Würstchen 
Knackwurst 
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Achtes Capitel. 
Einpöckeln oder Räuchern. 
Vom Räuchern der Schweinswürste insgesammt 
Vom Schweine-—Schinken 
Vom Speck. 
Von Sülzen. 
Vom Rindfleisch . 
Rinderwurst zu räuchern 
Ochsenzunge zu räuchern 
Auf Hamburger Art das Rindfleisch zu räuchern 
Neuntes Capitel. 
Eine sehr vortheilhafte Kraft-Bouillon auf ein ganzes 
Jahr zu kochen. 
Vom 
1. 
2. 
41-44 
41 
44 
44 
Vom 
Zehntes Capitel. 
Schlachten des Federviehes und Aufbewahrung 
desselben . 
Vom Schlachten der Gänsen. 
Vom Schlachten der Enten. e 
Vom Schlachten der alten Hühner und Hähnchen 
Vom Schlachten der Puter— 
Mehreres wildes Geflügel aufzubewaähren 
1 
2 
— 46 
45 * 
6 
3 
5 
6 
4 
5. 
Elftes Capitel. 
Vom Einkochen und Mariniren aller Arten Fleisches, des xʒꝛ 
Geflügels und der Fifche. — 
Gänse in weißen Gallert einzukochen 
Gänseschwarz einzukochen 
Roulade von Rindfleisch. 
Roulade von Kalbskopf. 
Marinirter Aal 
Kalbskeule à Ia dauben. 
Hühner oder Enten à Ia daube 
Marinirte Schleien