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geben; zuletzt die Apfelsinenscheiben dazu und an einen recht küh— 
len Ort gestellt. 
92. Kalteschale von Wein mit Sago. 
Der Sago wird mit kochendem Wasser gewaschen, verschiedene 
Male frisch aufgequellt und fo auf ein Haarsieb gegeben, mit kal— 
tem Wasser nachgespült und in halb Rothwein, halb Wasser gar 
zekocht. Man kann auch einen Theil Wein und drei Theile 
Wasser nehmen, hierzu ein Stückchen Kaneel, Zitronenschale und 
ein wenig Zucker. Ist der Sago gar, so wird er zum Abkühlen 
hingestellt, und wenn er gebraucht werden soll, mit Rothwein zu 
der Kalteschale verdünnt und mit Zucker versüßt. 
93. Kalteschale von Bier. 
Ein wenig Korinthen werden gewaschen, etwas mit Wasser 
auf dem Feuer langsam gequellt, daß sie gar werden, nebst r 
nenschale und einem Stückchen Kaneel. Nun läßt man siezka 
werden, reibt etwas Schwarzbrod, verdünnt solches mit 
macht es mit Zucker oder Honig süß und giebt die Korint 
hinein. 
94. Kalteschale von Erdbeeren. 
Ein wenig Zitronenschale, ein Stückchen Kaneel und Zucker 
kocht man mit Wasser eine halbe Stunde, giebt dieses in eine 
kleine Flasche zum Gebrauche mehrerer Kalteschalen. Nun nimmt 
man drei Theile Weißwein, einen Theil Wasser, giebt von dem 
zuvor Gekochten einen Theil dazu, süßt es mit Zucker und giebt 
die Erdbeeren hinein. 
95. Kalteschale von geschlagenem Flott. 
Man reibt Schwarzbrod, rührt dieses mit sauerm Flott dur 
ziebt Bier darauf und von dem vorher gekochten Gewürz etwa 
dazu und versüßt die Kalteschale mit Zucker. 
96. Kalte Milch à la vanille. 
Einige Quartiere süße Milch werden aufgekocht, ein Stückchen 
Vanille in die Milch gelegt, damit sie Geschmack davon erhäll— 
gebst einem Stückchen Kaneel und etwas Sitronenschale. Nun 
schlägt man von einigen Eiern das Weiße zu einem sieifen Schnee,