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kaum ankochen gelassen. In die Terrine wird getrocknetes Bistuit
oder Macronen gebrochen und die Suppe darauf angerichtet.
73. Altdeutsche Suppe mit gerösteter Semmel.
Man streift die Adern aus einer Hand voll Sauerampfer und
schabt diesen länglich entzweiz etwas frische Butter wird mit sehr
wenig Mehl weiß geschwitzt, kochendes Wasser dazu gegeben, ein
Händchen voll Korinthen gewaschen und darin gar gekocht, auch
der Sauerampfer einige Mal mit durchgekocht, ein paar Körner
Salz daran und wenn die Suppe vom Feuer gesetzt ist, mit dem
Gelben von einigen Eiern legirt und auf dünn geschnittenen ge⸗
rösteten Semmelscheiben angerichtet.
74. Bier-Suppe mit geröstetem Schwarzbrod.
Weißes Bier ist immer zu Suppen am schmackhaftesten, wo
solches aber nicht zu haben, da wird auf 3 Theile Braunbier ein
Theil Wasser genommen. Auf eine Kanne Bier nimmt man un—
gefähr 6 Loth frische Butter, 6 Löffel voll geriebenes Schwarzbrod
Wenn dite Butter anfängt braun zu werden, schüttet man das
Brod dazu, bratet es in der Butter gut durch, doch nicht schwarz,
drückt das Brod heiß in die Terrine, oben höher ais an den Sei—
ten. Das Bier wird mit etwas gestoßenem Kaneel, Zucker und
Zitronenschale gekocht, ein halber Eßlöffel voll Mehl mit einem
halben Ort süßen Flott klar gerührt und mit ein wenig Salz an⸗
gekocht; die Suppe mit einigen Eiern, welche recht entzwei ge⸗
quirlt worden, legirt und rund um das Brod angerichtet, damit
sich letzteres, so zusammengedrückt, in die Höhe zieht.
75. Spargel-Suppe.
Nicht sehr dicker Spargel wird abgezogen, in einen Zoll lange
Stücke geschnitten, alles Harte weggeworfen, und in Wasser und
etwas Salz weich gekocht. Ein Löffel voll Mehl wird in Butter
weiß gebrannt, hinreichend Bounillon und etwas Spargelwasser zu⸗
gefüllt, so wie der gekochte Spargel; zuletzt rührt man die Suppe
mit einigem Eigelb ab und streut eltwas gehackte Petersilie daran,
legt entweder verlorene Eier hinein oder giebt geröstete Semmel⸗
scheiben dabei.
76. Milch-Suppe mit Chocolate-Klößchen.
Es wird eine beliebige Quantität süße Milch mit einem Stüd