Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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kaum ankochen gelassen. In die Terrine wird getrocknetes Bistuit 
oder Macronen gebrochen und die Suppe darauf angerichtet. 
73. Altdeutsche Suppe mit gerösteter Semmel. 
Man streift die Adern aus einer Hand voll Sauerampfer und 
schabt diesen länglich entzweiz etwas frische Butter wird mit sehr 
wenig Mehl weiß geschwitzt, kochendes Wasser dazu gegeben, ein 
Händchen voll Korinthen gewaschen und darin gar gekocht, auch 
der Sauerampfer einige Mal mit durchgekocht, ein paar Körner 
Salz daran und wenn die Suppe vom Feuer gesetzt ist, mit dem 
Gelben von einigen Eiern legirt und auf dünn geschnittenen ge⸗ 
rösteten Semmelscheiben angerichtet. 
74. Bier-Suppe mit geröstetem Schwarzbrod. 
Weißes Bier ist immer zu Suppen am schmackhaftesten, wo 
solches aber nicht zu haben, da wird auf 3 Theile Braunbier ein 
Theil Wasser genommen. Auf eine Kanne Bier nimmt man un— 
gefähr 6 Loth frische Butter, 6 Löffel voll geriebenes Schwarzbrod 
Wenn dite Butter anfängt braun zu werden, schüttet man das 
Brod dazu, bratet es in der Butter gut durch, doch nicht schwarz, 
drückt das Brod heiß in die Terrine, oben höher ais an den Sei— 
ten. Das Bier wird mit etwas gestoßenem Kaneel, Zucker und 
Zitronenschale gekocht, ein halber Eßlöffel voll Mehl mit einem 
halben Ort süßen Flott klar gerührt und mit ein wenig Salz an⸗ 
gekocht; die Suppe mit einigen Eiern, welche recht entzwei ge⸗ 
quirlt worden, legirt und rund um das Brod angerichtet, damit 
sich letzteres, so zusammengedrückt, in die Höhe zieht. 
75. Spargel-Suppe. 
Nicht sehr dicker Spargel wird abgezogen, in einen Zoll lange 
Stücke geschnitten, alles Harte weggeworfen, und in Wasser und 
etwas Salz weich gekocht. Ein Löffel voll Mehl wird in Butter 
weiß gebrannt, hinreichend Bounillon und etwas Spargelwasser zu⸗ 
gefüllt, so wie der gekochte Spargel; zuletzt rührt man die Suppe 
mit einigem Eigelb ab und streut eltwas gehackte Petersilie daran, 
legt entweder verlorene Eier hinein oder giebt geröstete Semmel⸗ 
scheiben dabei. 
76. Milch-Suppe mit Chocolate-Klößchen. 
Es wird eine beliebige Quantität süße Milch mit einem Stüd
	        
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