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und hat man gar keine frische Bouillon, so sind einige Stückchen
Bouillonkuchen, mit kochendem Wasser versetzt, auch recht gut zu
gebrauchen. Kocht nun die Suppe, so wird sie mit etwas Eigelb
legirt (anstatt Sauerampfer nimmt man auch gehackte Petersilie
oder versetzt ihn mit feingehacktem Körbel), und giebt die Suppe,
so wie sie nun ist, oder macht verlorene Eier hinein, oder anch
einige Scheiben geröstetes Weißbrod.
31. Suppe von durchgeschlagenen Wurzeln.
Zuckerwurzeln, Petersilien- und gelbe Wurzeln, auch eine
Staude Sellerie, werden klein geschnitten und in Bouillon oder
in Wasser mit etwas Butter recht weich gekocht, alles durch ein
Haarsieb gerieben und wieder auf dem Feuer angekocht. Ist die
Suppe zu steif, so wird sie noch etwas verdünnt, und sollte sie
nicht seimig genug sein, so schwitzt man ein wenig Mehl in But—
ter daran; dann wird aber die Suppe zu fett und man muß
deßhalb oben etwas wieder abschöpfen.
32. Suppe von grünen Erbsen.
Hierzu können etwas Erbsen benutzt werden, welche nicht
ganz jung mehr sind. Diese werden mit ein wenig Butter und
kochendem Wasser ganz weich gekocht und daun durch einen Durch
schlag gerieben. Auch nimmt man etwas ganz junge Erbsen,
kocht diese allein mit etwas Butter und nimmt zuletzt ein wenig
Petersilie dazu, und thut beides zu den durchgeschlagenen Erbsen.
Hat man gerade etwas Kalbfleisch-Bouillon, so kann die Supbe
hiermit verdünnt werden; ist es nicht, so hat diese Suppe doch
zinen ganz angenehmen Geschmack. Will man ein wenig Mehl
daran schwitzen, so muß wieder etwas Fett abgeschöpft werden;
nan kann auch kleine Semmelklöße in diese Suppe machen, dann
muß aber das Mehl davon wegbleiben; sind die Erbsen nicht rech!
süß, so thut man etwas Zucker daran.
33. Suppe von Kardoffeln.
Man schwitzt ein wenig Mehl in Butter, füllt dieses, wenn
es sein kann, mit Rindfleisch-Bouillon auf, thut einige Scheiben
Sellerie, etwas Grünes aus dem Herzen der Selleriestaude und
einige ganz kleine Zwiebeln hinein und wenn dieses zwei Minulten
gekocht hat, einige Händchen voll ganz rundgeschälte kleine Kat—
toffeln; man wähle solche, die nicht entzwei kochen, koste dann nach
dem Salze und die Suppe ist fertig.