Full text: Praktisches Haushaltungs- und Kochbuch oder die wohlerfahrene Lehrerinn im Haushalten und in der Küche

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Stückchen frische Butter, ein Stück Zucker und einen Ort Franzß 
wein. Nachdem die Suppe kocht, wird sie mit dem Gelben von 
drei Eiern legirt. Nun werden kleine ganze Zwiebäcke in die 
Suppenterrine gelegt und die Suppe darüber angerichtet. 
23. Suppe von Kartoffeln-Gries mit Milch. 
Zwei Quartier Milch werden mit einem Stück Kaneel und 
Zitronenschale gekocht, dann streut man körnerweise zwei Löffel 
voll Kartoffeln-Gries und ein Stückchen Zucker hinein, kocht die 
Suppe eine Viertelstunde, giebt zuletzt einige Körner Salz daran, 
rührt die Suppe durch und richtet sie an. 
24. Sago-Suppe mit Wasser für Kranke. 
Vier Loth Sago werden mehrere Male mit kochendem Wasser 
blanchirt, dann in einem Quartier Wasser mit ein wenig Zitre— 
nenschale und einem kleinem Stückchen frische Butter eine Stunde 
langsam gekocht; dann giebt man zuletzt einige Körner Salz mit 
einem Stückchen Zucker und etwas Zitronensaft daran und leagirt 
die Suppe mit dem Gelben von einem Ei. 
25. Gries-Suppe mit Wasser für Kranke. 
In ein Quartier kochendes Wasser werden etwas blanchirte 
Korinthen gethan, nebst einem Stückchen Zitronenschale, ein we— 
nig Kaneel, ein wenig frische Butter und Zucker; nachdem dieses 
kocht, wird ein Löffel voll Griesmehl mit kaltem Wasser abge— 
waschen und dazu geschüttet, eine Viertelstunde gekocht, mit dem 
Gelben von zwei Eiern legirt und nachdem es erlaubt wird, ein 
wenig Zitronensaft dazu gegeben. 
26. Soupe blanche mit Hühnerbrust. 
Zu dieser Suppe nimmt man, nachdem für viele oder wenige 
Personen angerichtet werden soll, ein oder zwei alte Hühnen 
welche nebst dem andern Bouillonfleisch gekocht werden, schält 
2 Pfund, süße Mandeln, stößt sie fein und schwitzt zwei kleine 
Löffel voll feines Mehl in frischer Butter, rührt dieses mit einigeh 
Löffeln voll süßen Flott klar, giebt die Mandeln dazu, nebst 
Bouillon, und läßt dieses eine gute halbe Stunde kochen, reibt 
es durch ein Haarsieb und giebt noch so viel Bouillon dazu, als 
man Suppe haben muß. Zuletzt legirt man die Suppe mit den 
Gelben von 4 gekochten Eiern, welches ganz fein gerieben un
	        
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