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Stückchen frische Butter, ein Stück Zucker und einen Ort Franzß
wein. Nachdem die Suppe kocht, wird sie mit dem Gelben von
drei Eiern legirt. Nun werden kleine ganze Zwiebäcke in die
Suppenterrine gelegt und die Suppe darüber angerichtet.
23. Suppe von Kartoffeln-Gries mit Milch.
Zwei Quartier Milch werden mit einem Stück Kaneel und
Zitronenschale gekocht, dann streut man körnerweise zwei Löffel
voll Kartoffeln-Gries und ein Stückchen Zucker hinein, kocht die
Suppe eine Viertelstunde, giebt zuletzt einige Körner Salz daran,
rührt die Suppe durch und richtet sie an.
24. Sago-Suppe mit Wasser für Kranke.
Vier Loth Sago werden mehrere Male mit kochendem Wasser
blanchirt, dann in einem Quartier Wasser mit ein wenig Zitre—
nenschale und einem kleinem Stückchen frische Butter eine Stunde
langsam gekocht; dann giebt man zuletzt einige Körner Salz mit
einem Stückchen Zucker und etwas Zitronensaft daran und leagirt
die Suppe mit dem Gelben von einem Ei.
25. Gries-Suppe mit Wasser für Kranke.
In ein Quartier kochendes Wasser werden etwas blanchirte
Korinthen gethan, nebst einem Stückchen Zitronenschale, ein we—
nig Kaneel, ein wenig frische Butter und Zucker; nachdem dieses
kocht, wird ein Löffel voll Griesmehl mit kaltem Wasser abge—
waschen und dazu geschüttet, eine Viertelstunde gekocht, mit dem
Gelben von zwei Eiern legirt und nachdem es erlaubt wird, ein
wenig Zitronensaft dazu gegeben.
26. Soupe blanche mit Hühnerbrust.
Zu dieser Suppe nimmt man, nachdem für viele oder wenige
Personen angerichtet werden soll, ein oder zwei alte Hühnen
welche nebst dem andern Bouillonfleisch gekocht werden, schält
2 Pfund, süße Mandeln, stößt sie fein und schwitzt zwei kleine
Löffel voll feines Mehl in frischer Butter, rührt dieses mit einigeh
Löffeln voll süßen Flott klar, giebt die Mandeln dazu, nebst
Bouillon, und läßt dieses eine gute halbe Stunde kochen, reibt
es durch ein Haarsieb und giebt noch so viel Bouillon dazu, als
man Suppe haben muß. Zuletzt legirt man die Suppe mit den
Gelben von 4 gekochten Eiern, welches ganz fein gerieben un