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von Fett abgelaufen sind, in die Suppenterrine und giebt die 
Suppe darüber. 
10. Aal-Suppe für zehn Personen an Fasttagen zu geben 
Ein halb Pfund Graupen wird mit drei Quartier Wassu 
und einem Stückchen Butter zwei Stunden langsam gekocht, durch 
ein Sieb gegeben, dann einige Hände voll grüne Erbsen in das 
durch das Sieb Gelaufene geschüttet, und darin weich gekocht. 
Dann zieht man von einem mittelmäßigen Aale die Haut ab, 
säubert und wäscht solchen rein, schneidet ihn in Stückchen und 
kocht diese mit Wasser und ein wenig Essig über; giebt nun den 
Aal aus der Brühe in die Suppe und kocht ihn völlig gar. Zu— 
letzt werden geriebenes Weißbrod, vier Loth zu Schaum heriebent 
Butter, zwei ganze Eier und ein Eigelb, etwas süßer Rahm oden 
Milch, gehackte Petersilie und ein wenig geriebene Muscatennuf 
zusammen vermengt. Man sticht hiervon Klöße in die Suppe 
versucht wegen Salz und giebt zuletzt von einer halben Zitronet 
den Saft und ein Stückchen Zucker in die Suppe. 
11. Eine schöne Fasten-Suppe von Krebsen. 
Von einem Schock Krebse wird Krebsbutter gemacht, dann 
werden die Scheeren, wie auch die Hälfte der Schwänze fein ge— 
hackt und hiervon eine Farce auf folgende Art gemaͤcht. Sie 
Hälfte der Krebsbutter wird zum Rührei von vier Eiern genom⸗ 
men, dieses mit dem gehackten Krebsfleische, mit ein wenig gerie⸗ 
benen Semmelkrumen, ein wenig Zucker, dem Gelben von zwer 
Eiern und zwei Löffel voll süßen Flott vermengt; dann wird ein 
Förmchen oder Casserolle mit Butter bestrichen, Semmel aufge— 
streut und die Farce darin gelinde eine halbe Stunde gebacken. 
Nun werden zwölf Loth Reis mit kochendem Wasser einige Malt 
blanchirt, und wenn das letzte Wasser abgeschüttet ist, in zwei 
Quartier Milch, dem dritten Theil Wasser, mit einem Stückchen 
Kaneel und drei Loth Zucker gar gekocht. Zuletzt wird die übrigt 
Krebsbutter mit ein wenig Mehl angeschwitzt und die Suppe da— 
mit durchgekocht; man legt dann die gebackene Farce in die Ter— 
rine, und richtet die Suppe darüber an. 
12. Baiersche Brod-Suppe. 
Eine halbe Kanne trockne Erbsen werden in Wasser beiug 
gar gekocht, so daß die Brühe klar bleibtz dann werden sie dur 
geschüttet, und folgende Kräuter, als: Sauerampfer, Korbel, Pete