9 
führen anfangen wollen, mögen doch dieses wichtige Geschäft 
nicht von einer leichten Seite nehmen, sondern in ihren 
Handlungen vorsichtig und bedachtsam sein; besonders müssen 
—D 
selbst gründlich verstehhen, und wo es Noth thut, mit Hand 
anlegen, und es sich nicht zur Gewohnheit machen, immer 
nur befehlen zu wollen. Ein deutsches Sprichwort sagt: 
„Selbst ist der Mann;“ und dem Frauenzimmer, welchem 
Rechtthun in ihrem Geschäft am Herzen liegt, die darf sich 
nicht schämen, Dinge verrichten zu helfen, welche in ihr Fach 
gehören; ja es macht ihr bei jedem vernünftigen Menschen 
Ehre, wenn sie es thut. — Eine lobenswerthe Haushälterinn 
und Köchinn muß auf alle mögliche Weise sparsam sein; un— 
erfahrne Frauenzimmer mögen dies nicht für Geiz halten, 
sonst sind sie wahrlich auf einem großen Irrwege. Zum 
Sparen hat man täglich, ja stündlich Gelegenheit, und man 
kann durch überlegte Eintheilung sich großen Nutzen schaffen; 
auch muß man es sich zum Gesetz machen, dahin zu sehen, 
daß nichts, sei es auch noch so wenig, verdirbt; denn aus 
Wenigem, wenn es öfter geschieht, wird endlich Viel. Diese 
stete Berücksichtigung, jede Kleinigkeit zu benutzen, macht 
einen großen Theil des Werthes einer Haushälterinn und 
Köchinn aus. Kochkunst und Haushaltung sind so genau mit 
einander verbunden, daß oft die geschickteste Köchinn den Bei— 
fall, welchen sie verdient, nur deswegen nicht findet, weil ihr 
diese oder jene haushälterischen Kenntnisse fehlen. Dagegen 
die mittelmäßige Köchinn, aber sparsame Haushälterinn, oft 
mehr Werth hat, als die geschickteste Köchinn, welche nicht 
sparsam ist; denn auch die reichsten Herrschaften sehen doch 
immer gern, wenn in ihrer Küche eine weise Oekonomie und 
richtige Eintheilung herrscht, welches bei der geschickten Köchinn 
erst ein vollkommenes Ganzes ausmacht. Aus eigener Erfah— 
rung muß ich daher sagen, daß, wenn es irgend der nicht 
zu große Haushalt erlaubt, es am Besten ist, wenn eine 
Person Küche und Haushaltnng zugleich versieht, und man