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dem Kochen das Wasser, worin die Erbsen geweicht sind, in eine 
Casserolle, läßt es ankochen, am besten mit Vouillonfeit, kocht die 
Erbsen darin —D Mehl darin 
und schwenkt etwas gehackte Petersilie durch. 
7. Grüne Dopp-Erbsen. 
Diese Erbsen müssen hierzu noch sehr jung sein und gar nichts 
Mehliges an sich haben. Nachdem fie aus den Schalen gemacht 
sind, werden sie eben in kochendem Wasser übergewellt und ferner 
Janz damit verfahren, wie mit den Zuckererbsen. Man kann die 
Erbsen im Winter mit Wurzeln vermischen und sie ganz wie im 
Sommer das junge Gemüse kochen. 
8. Grüne Erbsen auf eine andere Art einzumachen. 
Die Erbsen müssen hierzu auch ganz jung aus ihren Schalen 
gemacht werden; dann vermengt man sie mit Salz, schüttet sie 
sest auf einander in Einmacheglaͤser, korkt diese fest zu und läßt 
ie in Heu eine Viertelstunde mit Wasser beinahe bedeckt kochen 
und darin kalt werden; dann werden sie mit Blashaut zugebun— 
den und im Keller in Sand gelegt. Soll Gebrauch davon ge— 
nacht werden, so bringt man Wasser an das Kochen, giebt die 
Erbsen hinein, läßt sie weich kochen, schüttet sie dann auf einen 
durchschlag und stobt diese Erbsen im Winter mit fein geschnitte— 
nen und gut gekochten Wurzeln durch. 
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9. Garten-Bohnen einzumachen. 
Die Bohnen müssen noch ganz jung und nur zweimal so groß 
wie Erbsen sein, wenn sie aus den Schalen gemacht sind; sie 
verden dann in weichem kochendem Wasser schnell übergewellt und 
um Ablaufen durchgesiebt; find sie kalt, so giebt man auf zwei 
Kannen Bohnen eine gute Hand voll Salz, mengt sie damit durch 
ind drückt sie dann fest in einen Steintopf, legt ein Tuch und 
eine recht passende Folge darauf und beschwert sie mit einem Stein. 
Will man Gebrauch davon machen, so werden die Bohnen in 
weichem Wasser abgewaschen und eine Hand voll nach der andern 
n volles kochendes Wasser gegeben, darin gar gekocht und dann 
abgeschüttet. Nachdem die Bohnen noch einmal mit Wasser durch— 
geschüttet sind, werden sie mit Butter, ein wenig gehackter Peter— 
nlie, ein klein wenig Mehl und etwas Fleischbrühe durchgestobt.