Theile geschnitten, und jeder Theil so dünn
als möglich ausgerollt, damit der Teig vor
dem Schneiden etwas austrocknet, dann
streut man ganz dünnes Mehl darüber,
schneidet jedes Stück noch zweimal durch,
wickelt dieses auf und schneidet so fein
als möglich mit einem recht scharfen Mes⸗
ser kurz vor den Fingern die Nudeln,
streut sie nach dem Schneiden recht locker
los und dann allmählich in kochende Bouil⸗
                                                gar
lon, worin zuvor etwas Sellerie gekocht
ist; kommen die Nudeln in die Höhe, so
sind sie gar; sie kochen kaum eine halbe
Stunde.