Schnee mit Vanillesauce.
Von einer beliebigen Zahl Eierweiß schlägt man recht steifen
Schnee mischt etwas Zucker darunter, formirt einen Berg
davon auf einer Schüßel,  backt es von oben, daß es schön
hellbraun wird, doch ja nicht in zu starker Hitze u gießt wenn
er aus dem Ofen kommt eine Vanillen Sauce, die etwas
steif sein muß.
                     Himbeer Crême.
2 Schoppen saurer Schmand werden an einem kühlen Ort so
lange mit der Ruthe geschlagen bis er ganz steif ist, dann
rührt man leise 1/2 Schoppen gehörig versüßten Himbeersaft
darunter, garnirt, wenn es in das dazu bestimmte Gefäß
gegoßen die Oberfläche mit schönen Himbeeren od. auch
Erdbeeren u läßt es möglichst kurze Zeit stehen.
                    Crême von Kaffee
8 Lth Kaffee werden nicht zu schwarz gebrannt u gemahlen
dann in 1/2 Maas kochenden Schmand gethan, zugedeckt u kalt
werden laßen; dann der nöthigen Zucker u 10 Eidotter
drunter gerührt, das Ganze durch eine Serviette gerungen und
miteinander im Taßen od. ein sonstiges Gefäß gefüllt, dieses in
ein anderes mit kochendem Wasser gesetzt mit einem
Deckel mit glühenden Kohlen zugedeckt u mit der
gehörigen Vorsicht, daß kein Waßer in die Brenne
kommt kochen lassen bis es dich genug ist.