Crême= Sause [sic!] von Weißwein
Ein klein wenig weiße Stärke wird einge,,
                 1        2                                           
weicht, gerührt klar, hierzu ungefähr auf 1      [ = klar gerührt]
Ort Weißwein 1/2 Ort Wasser, 4 ganze Eier,
Zucker nach Gutdünken, ein Stückchen Caneel,
Citronenschale und der Saft einer halben Citro,,
ne gegeben. Man muß diese Sauce kurz vor
dem Anrichten auf das Feuer setzen und so
lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die
Schaum= Sauce vor das Kochen kommt. -
          Himbeeren= Essig .
Thue die Himbeeren in ein irdenes Gefäß.
und gieße so viel guten Weinessig darü,,
ber, daß er darüber hergeht; so lasse es 9 Tage
stehen, dann ringe die Himbeeren durch ein    [ringe = wringe]