Kirschen die besten: Es werden die Stiele
davon halb abgeschnitten; dann wiegt man auf
3 [Pfund] Kirschen 2 1/2 [Pfund] Zucker und 3 Ort Eßig,
schäumt dies gehörig ab, giebt 1 Loth Kaneel,
ein Viertel Loth Nelken hinein, so wie
auch die Kirschen. Wenn diese durchweg
heiß sind und bis ans Kochen kommen, so
werden sie mit einer Kelle in ein Ein⸗
macheglas gegeben, der Zucker mit dem Es⸗
sig wird noch stark eingekocht und über die
Kirschen erst dann geschüttet wenn er kalt
ist; doch muß man suchen, ihn schnell abzuküh⸗
len, weil die Kirschen, wenn sie zu lange
trocken stehn, ihre Farbe verlieren.