backkrummen  bestreut. Zur Sauce nimmt
man Himbeersaft mit Wein angerührt.
            Quitten⹀gelée.
Die Quitten werden in Viertel geschnitten, die
Kerne heraus gepflückt, gewaschen und ge⸗
kocht; hat man viele Quitten, so reibt man
welche noch aus und kocht mit diesem Saft die
Quitten, auserdem mit Wasser, aber nicht zu
viel, nur daß sie weich werden, aber nicht an⸗
brennen; dann ringt man sie durch ein lo⸗    [ringen = wringen]
ses Tuch, und thut den zuvor geläuterten
Zucker hinzu, läßt ihn kochen bis man
einen Tropfen auf den Teller fallen lassen
kann, der gleich steif wird. Auf 1 {Pfund] Quittensaft
gehört 1 [Pfund] Zucker.