Sammelband

Sanders, Hans-Theodor; Dekker, Hermann; Fischer-Defoy, Werner

Sammelband

Bibliographic data

Monograph

Persistent identifier:: 1709114174537

Title:: Sammelband

Shelf mark:: Hy A 032

Persons involved:: Sanders, Hans-Theodor; Dekker, Hermann; Fischer-Defoy, Werner

Place of publication:: Stuttgart

Publisher:: Kosmos, Gesellschaft der Naturfreunde. Franck'sche Verlagsbuchhandlung

Document type:: Monograph

Collection:: Bibliothek des Deutschen Institut für Tropische und Subtropische Landwirtschaft (DITSL)

Year of publication:: 1916 - 1921

Scope:: 77, 87, 92, 91, 74 Seiten

Language:: German

Digitisation date:: 2024

Place of electronic origin:: Kassel

Electronic publisher:: Universitätsbibliothek Kassel, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt Kassel

Physical location:: Bibliothek des Deutschen Institut für Tropische und Subtropische Landwirtschaft

Teilwerk

Title:: Von Speise und Trank: : unsere wichtisten Nahrungsmittel nach Zusammensetzung, Gewinnung und Mengen

Illustrator / Artist:: Oeffinger, Rudolf

Place of publication:: Stuttgart

Structure type:: Teilwerk

Year of publication:: 1917

Scope:: 92 Seiten

Annotation:: Mit 8 Kapitelbildern von R. Oeffinger

Language:: German

42 — von der falschen Voraussetzung aus, daß dunkles Fleisch eine stärkere harnsäurebildung im Körper verursache, als helles, und damit die Gicht begünstige. Nun hat sich aber gezeigt, daß das Geflügelfleisch — dunkles wie helles — vor allem reich an harnsäurebilonern ist, und daß die große Verbreitung der Gicht in Frankreich und England auf die Bevorzugung des Geflügelfleisches zurückgeführt wird. Unter dem hausgeflügel nimmt die Gans eine Son— derstellung ein, sie ist Fleisch⸗ und Fettier. Der Verbrauch an Gänse— fleisch beträgt etwa 0,9 kg auf den Ropf im Jahr, und von ihr gilt ähnliches wie vom Schwein: man kann alles von ihr verwerten, bis aufs Geschnatter. Die Cinfuhr von Gänsen ist bis zu Kriegs— beginn sehr hoch gewesen und erreichte 1913 8,6 Millionen Stück im Wert von 36,3 Millionen Mark. Außerdem wurden 10663 hüh— ner, 2114 Enten und 88589 t geschlachtetes Federvieh eingeführt. In Deutschland sind nach dem Urteil Sachverständiger alle Vorbe— dingungen zu einer noch viel stärkeren Ausdehnung der Gänsezucht gegeben, als sie bisher betrieben wird, zumal die Sutteransprüche der Gans verhältnismäßig bescheiden sind; gemästet werden die Gänse mit Mais und Hafer. Das Sleisch der Gans ist am Ende des ersten CLebensjahres am geschätztesten, daher der Warnungsruf: „Ein Narr, der im Novembermond das Lebenslicht der Gans verschont!“ Außer dem Fleisch liefert die Mastgans bekanntlich die fettreichen Lebern; an die geräucherten Gänsebrüste, Gänsekeulen usw. mag nur flüchtig erinnert werden. Das haushuhn ist Sleischtier und der wichtigste Eiererzeuger. Das junge, 486 Wochen alte gemästete huhn wird als hamburger Kücke oder Hamburger huhn bezeichnet. Doppelkücken sind im Alter von 6— 10 Wochen stehende Tiere; unter Poulet versteht man junge, gemästete, nicht über drei Monate alte Hühner männlichen und weib— lichen Geschlechtes im Gewichte von 1Kg, Poularden sind gemästete hennen mit noch nicht entwickeltem Eierstock, Kapaunen männliche hühner, die gemästet wurden; alle hühner, die bereits gelegt haben, nennt man Suppenhühner. Enten sind im Alter von 356 Mo— naten am wohlschmeckendͤsten, mit Fischen gefütterte Enten liefern ein traniges, mit Teichmuscheln gefütterte ein ungenießbares Sleisch. „Zehnwochen⸗Enten“, auch „grüne Enten“ genannt, sind Aufzucht⸗ enten amerikanischen Ursprungs, die, im Gegensatze zu unserer Land⸗ ente, die halbe Zeit bis zur Schlachtreife brauchen; da sie in zehn

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